“所謂“腰花”,就是把豬腎切十字花刀。腰花好吃,但是要收拾乾淨,否則腰子的腥臊味會“攪局”。烹製腰花一類的菜餚,多選擇豬腰子為好。牛的口感發老,其它的有點小。同時要選擇有光澤、發亮的比較好。”
1、主料:豬腰子、大蔥
2、把豬腰子洗淨,先撕去外層的薄膜。然後將其一破兩半,白色的就是“臊筋。”
3、必須把白色的“臊筋”全部片淨。片甲不留。
4、切十字花刀。
5、再將其切塊。
6、鍋燒開水,放入蔥、鹽、料酒。放入切好的豬腰子汆燙。燙至變色,撈出過冷水,洗淨,即成備用的“腰花”。
7、熱油,爆香蔥段。放入腰花翻炒均勻。
8、烹入蠔油。加鹽、白糖、味精調味。
9、淋入水澱粉勾薄芡,芡汁糊化,即可關火。
10、出鍋裝盤,即可上桌。
、關鍵點:剔除白色的“臊筋”時,寧多勿少
2、汆燙時不可以過火,變色即可。
3、高膽固醇者不宜食用。