“水芹，俗稱“野芹菜”，具有一定藥理和治療價值。水芹菜具有降血壓、降血脂的作用。它們的根、莖、葉和籽都可以當藥用，故有“廚房裡的藥物”、“藥芹”之稱。水芹和香芹、旱芹一樣，具有健胃、利尿、淨血、調經、降壓、鎮靜等作用。
到野外採摘水芹一定要注意區分，真正的被稱之為野芹的是有毒的。水芹菜和野芹菜最明顯的區分標誌是杆上有沒有茸毛，野芹菜的莖上是毛茸茸的，而水芹菜沒有。其次，野芹菜的葉子寬、短一些更像家芹，而水芹菜的葉齒細長莖也細長。
水芹很香，炒食、涼拌很嫩口，清明前後，在郊外野地、田間地頭隨處可見，注意區分有無毒性就可以採摘了。
每年的清明回老家，我和媽媽都會摘回一些水芹和嫩艾葉。今年的清明節，我沒回老家去祭祖，是媽媽為我帶回來了許多水芹和艾葉。呵呵，好開心，又能品嚐到來自家鄉的野菜啦···”
1、準備好水芹。
2、水芹洗淨、切段備用。
3、鍋中水開，到入水芹。
4、焯燙至顏色翠綠、變軟，撈起瀝乾水分備用。
5、取一大碗，倒入生抽。
6、舀一勺白糖倒入一大碗；加入薑汁醋，調勻。
7、淋入芝麻油。
8、加入紅剁椒，調好成味汁。
9、焯熟的水芹倒入味汁中。
10、加入酥花生。
11、拌勻，醃製10分鐘即可食用。
1、花生用開水燙過再炸，紅衣不易脫落。
2、涼拌芹菜焯水，可以去除部分草酸。
3、花生用糖醋汁拌好，醃製時間不宜太長，以免影響口感。
千里飄香谷
