醋溜花生怎麼做|醋溜花生的做法

“十多年前，曾到北方學習，吃著了一道醋泡花生的“怪菜”，驚著我了——花生還能這樣吃！”

食材明細

• 其他 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

醋溜花生的做法步驟

• 1、準備食材、佐料。

• 2、炸花生1.用篩箕沖洗花生米，控水待用；2.冷鍋少油，下花生；3.小火耐心翻炒，至花生爆裂、變色；4.撒入白酒或者料酒少量，快速翻攪；5.起鍋至平盤，擺涼待用。

• 3、兌佐料1.冷鍋下4調羹老陳醋、2調羹白糖、2調羹味極鮮、少量鹽，起小火慢熬至糖化開，大火攻開，淋入花生中；

• 4、2.小米辣1個切圈、洋蔥皮半片切小方片、香菜1葉切段，撒拌入花生，即可。

小竅門

1.炸花生小火慢炒、擺涼後才會酥脆，且沾醋後長時間保持；油不用多，每粒都裹到油即可，亦不可幹炒，會掉皮；沖洗不單為除塵土，也可防止花生皮被炒糊；炸好的花生熱量很大，不可堆放，熱量散不開，會變枯焦而使味道發苦；灑酒可使花生變酥；
2.醋糖味極鮮的比例為4：2：2，可按自己喜歡的口感改比例；總量控制在能染到每粒花生即可；冷醋沖鼻寡酸，熱熬煮後味道濃郁潤滑；
3.米辣洋蔥香菜只是配角，量要少，否則會奪了主味；
4.成菜的口味應該以酥香為主，略帶酸甜，入口有辣嗆感。