芥末豬肝怎麼做|芥末豬肝的做法

“諺雲:老北京喝酒就著芥末墩兒,山東人吃雞肉用芥末糊拌兒。天津人下館子先點芥末肚條,東北人好吃芥末粉絲兒。
常言道：五味調和百味香。芥末風味獨特,辛辣通竅,常吃不僅補充營養,增進食慾,還可以強身健體。
這種芥末菜式是對中國菜調味的一大貢獻。當然我們這裡說的芥末菜式是指把芥末入烹，而不是指用芥末做餐中調料。而用芥末調出菜味的清香，既清又香，具有辣而不燥、香而不濃、淡而不薄的特色。我們北方人對芥末真的是有些依戀。
我家特別愛吃芥末菜，每年婆婆都會自己種一點芥菜，收些芥菜籽，自己磨成芥末面，用來調冷盤，或者是調上醋後用來蘸餃子吃。
大多時候都吃的眼淚俱下，但是還是會不停的往嘴裡吃，樂此不疲，真是痛苦並快樂著。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

芥末豬肝的做法步驟

• 1、將熟豬肝切片備用。

• 2、黃瓜洗淨。

• 3、黃瓜、蔥切絲備用。

• 4、把芥末倒入小碗中。

• 5、為了使芥末的香辣之氣發出來，先將小碗用開水燙一遍，將芥末倒入小碗內加入20克滾開的開水衝開，加蓋悶大概15分鐘備用。

• 6、醋、生抽、蠔油、白糖、香油調勻後倒入芥末碗中繼續悶3分鐘備用。

• 7、切好的熟豬耳朵、黃瓜絲、蔥絲倒入大碗中。

• 8、與芥末碗中的調料攪拌均勻後裝盤即可食。

小竅門

加了生抽、蠔油已有鹹味，無需再放鹽。