“芥茉墩是地道的百姓菜。大白菜上市了，到了快過年的時候，很多講究北京味兒的家庭主婦都要做芥茉墩兒。過年吃得油膩，換換口味，芥茉墩最好不過了。它清爽，利口，解膩，很多人都喜歡。而且芥末墩兒還是老北京年夜飯裡必有的冷盤，被人稱為冷盤裡的首席。芥末墩兒的誘人之處就是這個“衝味兒”，痛快淋漓盡致地讓人流出眼淚來，合不上嘴！它盛行在冬季和初春時吃，食用的時候，要用乾淨筷子把芥末墩兒逐個地夾出來，放在小碟內，再倒些原湯，味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全，喝一口原湯透心的涼，芥末鑽鼻的香辣味兒，頓時令人痛快許多。在食用了油膩食物之後，吃芥茉墩不僅換了口味，那舒服適意的勁兒妙不可言！
一般製作芥末墩兒要等上約兩三天才可食用，今天我就為大家分享一個速成版的一天就可食用的芥末墩兒。”
1、把芥末粉放在碗中。
2、加入點熱水調成芥末糊。
3、蓋上保鮮膜，坐在熱水裡小火保溫約5分鐘，等待芥末味慢慢揮發出來。
4、大白菜剝去外幫，取菜心的中部，切成5cm左右長的段。
5、火上煮開一鍋水，不關火，取一個白菜墩兒放進漏勺，在開水裡煮約30秒撈出瀝乾。
6、捲成卷，放進乾淨的小砂鍋中。
7、在白菜墩兒上抹一層芥末糊。
8、再撒上一層糖和鹽。
9、倒上適量的白醋。
10、準備好兩片大些的菜葉，把菜葉焯水。
11、焯好水的大菜葉蓋在芥末墩兒上面。
12、蓋好砂鍋的蓋子，第2天即可食用。
最好使用砂鍋，砂鍋保溫性比較好。最後蓋上菜葉也是為了保溫。
芥末粉和白醋糖鹽的用量，可根據自己的口味調整。
千里飄香谷
