檸檬鴨 檸檬鴨怎麼做|檸檬鴨的做法 酸辣開胃

“這道菜是我的拿手菜，很具廣西特色，所需的配料在外地一般都很難找到，比如最主要的配料——酸檸檬，這是我們幾乎每一家都會醃製的，用本地產的青皮土檸檬，加鹽醃製，通常醃製三年以上的才稱為老檸檬，這種做菜才會特別地香，而且沒有苦澀味。還有黃皮醬、山黃皮、酸姜、酸蕎頭，都是比較具特色的醃製食品。這道菜式原出自武鳴一帶，最為有名氣的是位於高峰林場界牌處的甘家檸檬鴨，酸辣適宜，鮮香可口，極其開胃，檸檬鴨要突出檸檬的香味，顯出廣西的酸辣本色,菜色是棕紅色（喜歡深點顏色可以適量地再加些老抽上色），最後剩下的配料也是很好吃，拌飯或拌麵條都是極品（假如你不怕肥~~哈哈~~~）。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高階 （難度）

檸檬鴨的做法步驟

• 1、鴨子一隻

• 2、酸姜，酸蕎頭、酸辣椒，酸檸檬，姜備用

• 3、鴨子洗淨冷水下鍋，並放入薑片，料酒，大火燒開轉中小火煮至無血水冒出即可

• 4、酸姜，酸蕎頭、酸辣椒，酸檸檬{去籽，籽是苦的，要去掉}切絲

• 5、撈出煮熟的鴨子備用

• 6、鴨子放涼砍塊，鴨雜切片

• 7、倒入酸姜，酸蕎頭、酸辣椒，酸檸檬

• 8、依次加鹽，醬油，酸醋，糖，花生油，香油，黃皮醬

• 9、拌勻即可

小竅門

鴨子買麻鴨，不要北京鴨和西洋鴨啊，不要太肥的那鍾，3-4斤的就OK了