“一直覺得超市現成的紅豆沙口感很假,所以這次決定自己嘗試熬一下。我平時不喜歡油膩的食物,所以這次熬紅豆沙放的油也不多。因此推薦給口味清淡的人”
1、紅豆事先浸泡十二個小時,然後用電飯煲燉煮到酥爛,水大約為紅豆量的2-3倍左右即可。煮完後準備一個晒網,放在準備盛豆沙的容器上。開始去皮。
2、把煮好的紅豆分批放在晒網中,用飯勺或者矽膠鏟碾壓。豆泥會通過晒網落入容器內,剩餘在晒網上的就都是豆皮啦!(豆皮會影響豆沙的口感,因此篩剩的豆皮扔掉即可。
3、鍋中倒入適量油。把去了豆皮的豆沙放在鍋內,大火煮開後用木鏟不停攪拌。水汽蒸發到豆沙開始冒小泡時候就關中小火不停攪拌。如果用不粘鍋熬豆沙,並且不追求油潤的效果,這一步油可以少放。
4、攪拌豆沙直到豆沙開始變粘、成團。接著開始翻炒豆沙,炒到豆沙變得更加粘即可出鍋。
5、由於油放得少。所以豆沙不油膩。糖的量依據個人口味增加。