1、黑魚去頭去尾,中間切四大塊,兩塊小的是魚頭處的
2、用廚房紙巾將魚表面清水擦乾,魚表面抹上乾麵粉
3、鐵鍋燒熱,用薑片抹一下,然後倒入油,待油八成熱時放入魚塊,中小火慢慢煎炸
4、依次放入剩餘的魚塊,先入鍋的可以翻身了
5、待魚塊煎至兩面金黃即可盛出
6、去一個小碗,放入豆豉,少許郫縣豆瓣,一勺料酒,兩勺生抽,一勺老抽,一勺糖,
7、加滿水
8、另起油鍋
9、放入炸好的魚,倒入佐料湯汁,中火燉
10、切蔥薑蒜
11、燉魚的鍋中放入蔥薑蒜,再燉10分鐘收汁
12、成品圖.