1、鵪鶉蛋放入鍋中,煮十分鐘左右。
2、煮熟後,剝去皮,沖洗乾淨,用廚房用紙擦乾水分。
3、一棵香蔥洗淨切碎備用。
4、菜心洗淨,從中間豎著切十字刀。
5、鍋中放入適量清水,加入適量鹽和油,一個指天椒掰成小段放入鍋中,燒開。
6、水燒開後,放入菜心焯熟。這樣焯出來的菜心碧綠好看,有滋有味。
7、菜心焯好後,撈出瀝水,裝盤後,用筷子整理一下造型。
8、鍋中放適量的油,放入鵪鶉蛋,小火慢慢煎,用鏟子或者筷子不停撥動。
9、鵪鶉蛋虎皮煎好後,控油撈出。
10、鍋中留底油,放入一小勺郫縣豆瓣醬,快速炒香。
11、放入虎皮鵪鶉蛋,翻炒幾分鐘入味。
12、將炒好的虎皮蛋,擺放在菜心中間,就做好啦,吃的時候可以拌一下,菜心也會有微辣感,很好吃。