醬香雞翅煲怎麼做|醬香雞翅煲的做法

“雞翅感覺怎麼做都好吃，對於冰凍雞，醬爆紅燒油炸是十分合適的，這些烹調方法能去掉冰凍雞的雪藏味和雞肉本身的腥騷味。為了簡化操作，直接入煲一煲進行到底，濃油赤醬，十分下飯。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 燜 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

醬香雞翅煲的做法步驟

• 1、把雞翅尖割下來，放水中泡，同時加精鹽1小匙，攪拌均勻，泡15~20分鐘以去除雪藏味，時間到後沖洗一遍，用廚房紙把雞翅吸乾水後將雞翅對半剁開；

• 2、把雞翅入一大碗，加入蠔油2大匙、柱侯醬1大匙、黃醬1大匙、豆瓣醬1大匙、紅糖粉1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白蘭地2大匙，用手攪拌均勻；

• 3、把香蔥切粒，蔥白與蔥綠分開，把香菜的梗切成段，葉放一邊，把洋蔥切成塊、薑切片、蒜頭和紅蔥頭對半切開、紅蘿蔔切粒或片；

• 4、將砂煲置爐上，倒上麻油，放入蔥白、蒜頭、紅蔥頭、香菜梗和七至八片洋蔥，爆香；

• 5、倒入雞翅；

• 6、加熱水約1/4杯，炒片刻，蓋鍋蓋，燒5分鐘左右；

• 7、掀開鍋蓋，繼續炒至幹水；

• 8、加入洋蔥片，翻攪拌均勻；

• 9、炒洋蔥七八成熟後，加入香菜葉，翻炒幾下，收火，完成。

小竅門

一、此菜在下鍋前先把雞翅放夠調料醃好，下鍋時就不用再放調料了；
二、砂煲、陶鍋和瓦煲，煲底不可以驟冷驟熱，否則會爆裂，收火後上飯枱可以用木板上撒上加粗鹽，再把鍋放上去，粗鹽可以隔熱。