“在冰島水域野生的紅極參,由於生長期間長(冰島政府只允許捕撈十年以上參齡的紅極參),各種營養成分是普通渤海、黃海海蔘的3倍。其外表色澤甘潤,肉質豐厚幼滑,呈獨有的金紅色。冰島紅極參蛋白質含量達20.3%,海蔘多糖等活性物質約佔15%,富含海蔘皁甙、維生素和微量元素等;脂肪含量低,僅有0.06%左右;基本不含膽固醇,每百克海蔘膽固醇僅含量0.02毫克。其“海蔘皁甙”能抗腫瘤、調節免疫力和造血、延緩衰老、預防骨質疏鬆,並且抗輻射:即對受輻射的動物具保護作用,並促進其機體造血功能的恢復。”
1、我用的是這種京東冷鏈郵寄的速凍冰島紅極參條。
2、開袋後,冷藏或浸冷水解凍。
3、同時準備好什錦菜(玉米粒、胡蘿蔔丁、青豆)。
4、將紅極參瀝淨水分,切成小塊。
5、大蒜去皮,切小丁備用。
6、準備澱粉、水、生抽、和糖(紅極參肉質肥厚,但不易入味,不適合久煮,用勾芡的方法把調味料掛在其上,不但能入味,且能增加彈滑的口感)
7、混合均勻,調成調料汁備用。
8、熱鍋熱油,爆香大蒜。
9、下什錦菜,翻炒至半熟。
10、倒入紅極參。
11、加鹽和少許料酒,炒勻。
12、倒入調料汁。(此時鍋中會稍多湯汁,是紅極參本身所含的水分)
13、快速炒勻至粘稠狀,盛出即可。