1、杭椒、圓蔥清洗後切小塊。
2、鮮蝦剪去蝦鬚,用牙籤挑去蝦線,清洗乾淨。
3、土豆去皮切成長條狀。
4、鍋內燒熱油,下入土豆條炸至土豆顏色變金黃色熟透。
5、控油撈出備用(我之前炸鮮奶油鍋裡面有面包渣,會沾在土豆上面)。
6、將控過水的蝦也過油炸一下。
7、看見變色後馬上撈出,避免炸太老口感不好。
8、將油倒出留少許底油,下入姜蒜和花椒粒煸炒出香味。
9、下入剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
10、下入土豆條和蝦繼續煸炒幾下。
11、下入少許生抽、老抽、料酒煸炒均勻。
12、下入杭椒和圓蔥煸炒至斷生,下入少許白糖翻炒均勻出鍋。
13、成品圖
14、成品圖
1、油炸過的土豆和蝦再煸炒就是很香,如果怕油膩可以將土豆和蝦先煎熟。
2、郫縣豆瓣醬和生抽等均有鹹味,所以沒有另外加鹽。
3、杭椒和圓蔥比較容易熟所以最後下入,煸炒幾下就好。