香辣幹鍋土豆蝦如何做簡單又美味

準備時間:25分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

基圍蝦 ：500
土豆 ：一個

輔料

郫縣豆瓣醬 ：50
薑片 ：適量
青紅小米辣 ：適量
鹽 ：適量
香菜 ：適量
白芝麻 ：適量
油 ：適量
白糖 ：1/3勺
蒜片 ：適量
胡椒 ：適量
料酒 ：適量

具體步驟

1. 將蝦的頭尾前後各切一刀，蝦裡邊切一刀蝦線就出來了 背部切一刀易入味，把處理好後的蝦加入鹽胡椒料酒醃製10分鐘

2. 熱鍋放入油，3成熱左右下入薑片，蒜片出香味加入50g郫縣豆瓣醬炒出紅油後，加入青紅小米辣煸出香入料酒，1/3勺白糖繼續炒香煎制基圍蝦顏色變紅

3. 土豆切2cm薄片，用一個有眼的篳子，將土豆片擺開平放，風乾5分鐘後倒入鍋中與蝦同炒，不要馬上翻炒，讓熱氣和油通一下土豆片再翻炒，讓土豆吸滿紅油，土豆片比較薄有澱粉，通一下澱粉糊化了，土豆片脆脆的，翻炒好後裝盤，撒入香菜，白芝麻

烹飪技巧

土豆切2cm薄片，風乾5分鐘後倒入鍋與蝦同炒，不要馬上翻炒，讓熱氣和油通一下土豆片再翻炒，讓土豆吸滿紅油，土豆片比較薄有澱粉，一通澱粉糊化了，土豆片就脆脆