花紋戚風蛋糕卷怎麼做|花紋戚風蛋糕卷的做法

“戚風蛋糕卷算是我做的最多的一個了，三天兩頭都會做，這次來畫點花紋的，不一樣的感覺不一樣的心情。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

花紋戚風蛋糕卷的做法步驟

• 1、雞蛋進行蛋白蛋黃分離，蛋白放入無水無油的打蛋盆中，蛋黃入碗

• 2、另起一個打蛋盆，加入牛奶和色拉油，用手動打蛋器打至油水混合狀，打完有點像酸酸乳的感覺，打完後加入20克細砂糖，繼續打至糖溶化

• 3、加入蛋黃，攪打勻

• 4、分兩次篩入低筋麵粉，每篩一次都打至混合無顆粒狀

• 5、打好後的麵糊光滑，稠稠的

• 6、蛋白盆中加入60克細砂糖，擠入幾滴檸檬汁（沒有可不加）

• 7、用電動打蛋器打至溼性發泡，如圖輕輕提起打蛋器頭，呈彎曲的角，打好蛋白開啟烤箱140度上下火預熱

• 8、打好的蛋白霜用橡皮刮刀挖一大勺到蛋黃糊的盆中，從底往上翻拌均勻

• 9、翻拌好的麵糊全部倒入蛋白霜的盆中，翻拌均勻

• 10、取一個小碗，加入抹茶粉，加入一大勺蛋糕糊

• 11、翻拌均勻後放入裱花袋中

• 12、裱花袋剪個小口子（不好掌握的先剪小口子，擠一點到碗裡，口子小了再剪大一點），然後在鋪了油紙的烤盤上畫出畫紋，送入烤箱烤中層烤1分半鐘取出

• 13、取出後再倒入其它的蛋糕糊，用刮刀稍平整一下，然後雙手拿起烤盤在臺面上摔幾下，震出大氣泡，放入烤箱中層烤15分鐘

• 14、烤好的蛋糕取出，拿住邊緣的油紙拖到烤網上，撕開四周油紙稍涼一下

• 15、然後倒扣在烤網上，撕去底部的油紙，油紙翻一面，掩在上面待涼

• 16、涼好的蛋糕取一張新的油紙放上面，再倒扣過來

• 17、藉助擀麵杖捲起包好，介面處朝下，兩頭包好，放入冰箱冷藏半小時定型取出，切塊食用

小竅門

1、本圖所用烤盤為29*32cm大小；
2、畫花紋可根據自己喜歡來畫，裱花袋的口子大小根據麵糊的稠度來把握，所以一開始剪小一點擠一點到碗裡試一下，這樣好掌握一點；
3、做花紋的抹茶蛋糕糊有多的可以擠入紙杯中烤紙杯蛋糕。