香脆的五仁月餅如何做簡單又美味

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:2小時

月餅是我國一道糕點，其中的五仁月餅是因為其製作而成的月餅中含有桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁、橄欖仁這些果仁。在中秋佳節十分受人們的喜愛。五仁月餅餡料充足而皮薄，模樣豐富多彩，配料也十分講究，其色澤是金黃色，有著油脂和果仁的香味，品嚐起來是入口即化也是綿軟香甜。

主料

核桃仁 ：40
黑芝麻 ：20
水 ：80
葵花籽 ：30
開心果 ：20
杏仁 ：20
冬瓜糖 ：40
櫻桃果脯 ：30
白砂糖 ：80
玉米油 ：30ml
花生 ：30
南瓜子 ：60
白芝麻 ：20
橘餅 ：20
玫瑰醬 ：10
自釀獼猴桃白蘭地 ：10
熟糯米粉 ：115

輔料

廣式月餅皮面團 ：160
蛋黃 ：1個

具體步驟

1.準備五仁餡用料

2.將所有果仁和果脯切成碎丁，放入大碗

3.拌和均勻

4.加入玫瑰醬，白砂糖，水，酒和油

5.拌勻

6.加入熟糯米粉

7.拌勻，放置半小時，

8.將麵糰分割成6克一個的劑子

9.餡料分割成24克一個的小球

10.取一塊麵皮，按扁

11.放入餡料

12.將麵皮向上推起，包住餡料

13.收口，搓圓

14.月餅模中放入少量麵粉，搖晃均勻，倒出

15.放入月餅坯

16.提起模具，將手柄繼續下推，推出成型的月餅

17.將月餅放入烤盤，表面噴水，放入預熱180度的烤箱，烤約5分鐘，

18.定型後取出，表面刷蛋黃液，放回烤箱，烤約15-20分鐘，

19.表面金黃出爐

烹飪技巧

所有果仁都需要烤熟冷卻後後再使用。這一次刷的蛋黃液，感覺還是刷混合蛋液更好一點剛出爐的月餅，表皮乾硬，回油後更好吃。熟糯米粉和廣式餅皮的製法請參照前期日誌或菜譜。