腰果葡萄乾月餅怎麼做|腰果葡萄乾月餅的做法

“好像盡做甜鹹口的月餅了，甜餡的還是來一個唄
懶得費太多心思，就手邊拿來即用的食材就好，
用剩下的炒花生拉來做個陪襯，
放棄掉的紅豆沙月餅的餡料拿來做個填料黏合劑，
感覺整個狀態敷衍潦草，但最終結果似乎還挺好
只是腰果的味道似乎太過清淡，並不是那麼容易被覺察。。。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

腰果葡萄乾月餅的做法步驟

• 1、餡料：紅豆沙餡170克，冬瓜蓉50克，熟花生米30克，腰果80克，葡萄乾70克，白芝麻10克，白砂糖40克。

• 2、將腰果，花生，葡萄乾切成碎丁，加入白芝麻和白糖，混合均勻。

• 3、放入豆沙餡和冬瓜蓉，充分抓勻。

• 4、成為均勻團狀。

• 5、分割成16等分，備用。

• 6、餅皮：低筋粉160克，轉化糖漿100克，玉米油40克，鹼水2克。

• 7、將鹼水倒入轉化糖漿，攪拌均勻。

• 8、加入油，攪拌均勻。

• 9、倒入麵粉。

• 10、拌成均勻面團，包上保鮮膜，鬆弛半小時。

• 11、分割成16等分。

• 12、取一塊餅皮，按扁，放入餡料。

• 13、將餅皮向上推起，包好。

• 14、收口，搓圓。

• 15、逐個做好。

• 16、放入撒粉的模具中。

• 17、扣在案臺上，向下壓實。

• 18、提起模具，輕輕脫模。

• 19、擺入烤盤中，表面噴水。

• 20、放入預熱好的烤箱，中層，上火200度，下火170度，烤約5分鐘。

• 21、定型後取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤約10-15分鐘。表面金黃，出爐。

小竅門

紅豆沙餡做法可參見既往食譜。
餡料中各食材的比例可以酌情調整。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。
剛出爐的月餅較幹，回油後食用口感更佳。