酥皮核桃怎麼做|酥皮核桃的做法

“酥皮核桃是用小包酥的方法制作的，餡料採用去皮花生自行烤熟、研粉調製的花生餡料(象形核桃)層次分明、酥香可口、形狀可愛。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

酥皮核桃的做法步驟

• 1、水油皮:麵粉108g，可可粉2g、白糖25g、豬油35g、沸水50g(先將除水外和勻)；油酥皮低筋麵粉90g、豬油45g(面與油2:1)。

• 2、水油麵中加入沸水邊加邊攪絮狀並揉成如耳垂般軟度的麵糰。

• 3、油麵中面與油用筷子拌勻再用手輕揉成團即可(同水油麵軟度相宜)。

• 4、分別揉成的水油皮與油酥皮鬆馳一會(不可過度揉搓以免上勁)。

• 5、油酥面鬆馳一下，把事先自己加工的花生餡料團小球。

• 6、將水油皮出劑壓扁。

• 7、將油酥團放在水油麵上逐個虎口收口朝下。

• 8、先將麵糰輕壓再擀成橢圓再從一側捲起，直至做完面劑。

• 9、(先鬆馳面)第二次重複上述做法依次做完。

• 10、(經鬆馳)麵糰擀橢圓形左右再折一下，便可包入餡料虎口逐漸收口在底部。

• 11、全部包好餡料的核桃坯(圖中右側有核桃夾子)。

• 12、將面坯逐個用核桃夾子夾成核桃形狀(再鬆馳一下)。

• 13、入烤箱烤制(上下180度先預熱)10分定型。

• 14、準備雞蛋黃1.5個(打散)。

• 15、取出核桃準備刷蛋黃液。

• 16、再烤10分取習晾涼即可。

• 17、烤制的成品酥皮核桃顏色漂亮、酥香怡人。

小竅門

每步都鬆馳一下面再操作。感覺不刷蛋黃層次更分明。