“當你看到這一幀圖片之時一定會咋舌：這可是美食檔不可以擺核桃的，還是一黑一白，幾個意思？我告訴你：這可是障眼法的技巧：下方的是假核桃。你不信吧？它是蘇杭一帶最負盛名的糕點：核桃酥！看它的顏色發黑，是加了可可粉的緣故。它的餡心、水油皮和幹油酥，全都是加了椒鹽和白砂糖的。若仔細品嚐，其中的滋味是鹹中帶甜，有核桃的萃香，又有花椒的麻香，還有熟芝麻的馨香。多種口感包含在一個黑色的假核桃內。
你若沏上一壺龍井，品嚐這一道蘇杭糕點，在靜思當中，仿若置身在烏鎮的廊橋和水榭之間，又仿若坐在一條遊船之上。
耳畔響起了從粉牆黛瓦處傳來的咿呀儂語的評彈小調，你會感覺在藍天白雲的映襯之下有一種天地合一，物我合一，人與自然相處的美麗和諧。
當坐在遊船盪漾在水鄉之間，你有了一種穿越時空的幻覺，仿若處在與唐伯虎、祝枝山等風雅儒士同一時期的大明王朝……
您吃了沒有？一個聲音傳來。你吃的是假的核桃，如假包換？你眸色一轉當下反駁，我才不要換，核桃酥好吃！”
1、準備材料：豬油，核桃仁，水油皮用面，幹油酥用面，椒鹽，白砂糖，可可粉。
2、先來製作水油皮：各種材料入碗，用筷子攪成絮狀（為便於演示，採取手揉的方式）。
3、揉成光滑的麵糰。
4、再製作幹油酥。各種材料入碗，用筷子攪拌成絮狀。
5、揉成光滑的油酥。
6、用烤盤烤熟核桃仁（上下火120℃，烤20分鐘）。
7、晾涼後，用刀在烤盤內剁碎核桃仁（方法是，右手握刀，左手按住刀背，兩手協力一上一下的切碎核桃仁，不會讓核桃仁四處飛濺）。
8、加入各種材料，用手捏成一個又一個的餡心。
9、進入開酥關鍵階段。將幹油酥擀成長方形。
10、把握好尺寸，將水油皮擀成油酥的兩倍大。
11、採用西點的開酥方法，將油酥放在水油皮的二分之一處，然後將另一邊摺疊包住幹油酥，並捏牢邊線。
12、用擀麵杖將麵皮擀薄（不進行多次摺疊，摺疊多了會使酥皮裂開、掉渣）。
13、用刀分成六份。
14、取一份縱向和橫向擀薄。
15、輕輕捲起，用刀切成2份。
16、像擰麻花一樣擰成螺旋狀並摁扁。
17、將所有面劑擀成餃子皮，為防酥皮開裂要用保鮮膜蓋住麵皮。
18、包裝餡料。
19、捏牢底部。
20、進入雕刻階段：將一個個面胚子捏成橢圓形捏出兩端的尖角，用大鑷子捏出核桃中間的分際線。
21、用小鑷子尖頭按壓出核桃表皮的凹凸痕跡。
22、將雕塑好的假核桃放在烤盤內，上下火220℃預熱烤箱。
23、上火220℃，下火200℃，烤20分鐘出爐。
24、成品圖。
25、成品圖。
1、步驟雖是複雜，但要有信心：我能可以做出來。
2、開酥是關鍵，始終用保鮮膜蓋好開酥的麵皮，以防開裂。
3、你如果不喜歡椒鹽味的，可以用白糖。也可以是椰蓉味的，也可以是巧克力味的，隨個人喜好。
千里飄香谷
