“很榮幸能夠進入到“新良首屆烘焙大賽”的決賽，感謝大賽送出的新良/易小焙麵粉。中秋佳節，是一個愛與團圓的日子，一家老小圍桌而坐，一起賞月一起吃月餅，這個畫面溫馨而幸福。為了將這一畫面呈現在烘焙作品中，我特別設計製作了“愛與團圓”的翻糖人偶奶油蛋糕，表達我的祝福之情，祝願大家團團圓圓，幸福安康。傳統翻糖蛋糕比較甜膩，所以我只採用翻糖捏製人偶，既可以食用也可以保留下來當小擺件。希望大家喜歡我的作品，謝謝！”
1、準備新良蛋糕粉等烘焙原料。
2、預熱烤箱175度。蛋白蛋黃分開，分別裝入無油無水的容器，蛋黃盆內加入色拉油、牛奶、食鹽、香草精、細砂糖，攪拌均勻至細砂糖融化，篩入新良蛋糕粉和玉米澱粉，攪拌成均勻順滑的蛋黃麵糊備用。
3、打發蛋白至出現魚眼泡加入三分之一細砂糖，繼續打發至溼性發泡加入三分之一細砂糖，繼續打發至中性發泡加入剩下的細砂糖，直至打發至乾性發泡，成蛋白糊備用。
4、取三分之一蛋白糊加入蛋黃麵糊中，採用翻拌手法翻拌均勻，再加入剩下的蛋白糊，翻拌至順滑均勻，倒入10寸戚風蛋糕模中，震出氣泡，放入烤箱中，烘烤50分鐘，取出倒扣晾涼備用。
5、將室溫下軟化的黃油混合糖霜，打發至微微發白，分次少量加入蛋液攪拌均勻，不可出現油水分離情況。篩入新良蛋糕粉，攪拌至沒有乾粉，加入耐烘焙巧克力豆，攪拌均勻，壓成1釐米左右薄片放入冰箱冷藏一小時備用。
6、將冷藏好的麵糰擀製成5毫米的厚度，壓模成愛心形狀，放入預熱好的烤箱160度烤制20分鐘，取出晾涼，用翻糖膏加紅色食用色素製作成糖皮，鋪在餅乾上做成桌子和桌布。
7、翻糖膏加入所需各色色素，手工捏製蛋糕主題創意中需要的各式人偶。
8、翻糖膏加入所需各色色素，手工捏製蛋糕主題創意中需要的盤子和月餅。
9、蛋糕脫模、切割分層，淡奶油加入細砂糖打發至用於抹面的狀態。用打發好的淡奶油和時令水果製作蛋糕夾心。打發好的淡奶油調成淡黃色，均勻抹面在蛋糕胚上，直至光滑平整。用心型模具和噴槍及食用色素製作愛心圍邊裝飾。
10、室溫軟化好的黃油中加入糖霜，打發成黃油霜，加入綠色食用色素，用裱花嘴在蛋糕表面擠出草坪。放上之前做好的餅乾翻糖桌子。
11、在蛋糕上安裝做好的翻糖人偶，“愛與團圓”主題翻糖人偶奶油蛋糕製作完成。
12、成品展示
13、成品展示
14、成品展示
15、成品展示
1.製作戚風蛋糕時蛋白打發很關鍵，不可以過度打發也不能打發不夠。翻拌手法也很重要，而且翻拌次數不可過多，否則會造成蛋白消泡，導致蛋糕失敗。
2.餅乾烤制過程中，建議還剩4分鐘時，反轉一下餅乾，可以讓餅乾表面更加平整。
3.翻糖膏調色，色素需多次少量新增，製作翻糖人偶時，要注意室內需相對低溫乾燥。
千里飄香谷
