“蛋糕胚是一個六寸海綿蛋糕,”
1、先烤海綿蛋糕胚:雞蛋打入打蛋盆中,加入細砂糖和幾滴香草精,用電動打蛋器打發
2、打發到提起打蛋器,滴落的紋路不會很快消失,蛋糊表面的紋路清晰的狀態
3、篩入低粉,用刮刀從底部翻起拌勻,每次都拌勻到看不見乾粉的狀態,再篩入下一次
4、然後沿打蛋盆邊緣緩緩注入植物油或融化晾涼的黃油,拌勻後倒入六寸圓模中,顛幾下震出大氣泡。蛋糕糊的流動性比戚風蛋糕的好些,所以不用特意抹平
5、放入預熱好的柏翠烤箱中層,上下火150度,烤40分鐘左右
6、烤蛋糕的同時,將適量幹佩斯和翻糖皮混合,壓入模具,邊緣刮平,乾燥後脫模備用
7、同樣的方法,製作天鵝。我做了兩種,發現還是白天鵝搭配效果更好些,黑天鵝適合另一種風格
8、完成後脫模
9、用可食用色素筆畫出喙和眼睛
10、將烤好的蛋糕取出晾涼
11、脫模後表面以適量奶油霜抹平,奶油霜是為了增加蛋糕胚和翻糖皮的結合度,也能保證表面更平整,個人感覺不用也可以。頂邊的直角可稍微削去一點
12、將翻糖皮擀平,鋪在上面,包裹住整個蛋糕胚
13、將兩隻天鵝頸部交疊,底部用一點兒熱水融化的翻糖皮粘合在一起。同理前面黏上雪花
14、取一塊兒翻糖皮加少許幹佩斯,揉成一頭圓一頭尖的雪錐的樣子,粘在邊緣。加幹佩斯之後凝固比較快,也比較好塑形
15、堆疊起來的效果
16、手揉出高矮錯落的雪峰,同理用做好的雪錐覆蓋
17、雪峰底部用一些“雪球”和雪錐覆蓋,類似於積雪滾動的樣子
18、完成後,將部分雪花豎立著粘在表面,做成落雪的效果就可以了