重油蛋糕的做法 翻糖蛋糕胚製作，重油蛋糕 重油蛋糕怎麼做

“翻糖蛋糕胚主要是用重油蛋糕做底，今天我是主廚就分享給大家，重油蛋糕的製作配方”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

重油蛋糕的做法步驟

• 1、先將酥油攪拌打發一些後放入綿糖攪拌均勻。

• 2、分次加入全蛋、蛋黃攪拌均勻，加入雞蛋時要分次加入，以免油蛋分離。

• 3、加入溶化好的純脂巧克力攪拌均勻，加入巧克力時要注意巧克力的溫度，溫度不可太低，太低巧克力易凝固成塊。

• 4、倒入篩過的可可粉攪拌均勻後備用。

• 5、倒入低筋粉後攪拌均勻

• 6、加入朗姆酒攪拌均勻

• 7、將蛋白和砂糖打至中性發泡，攪拌蛋白時，攪拌桶內不要有油脂，蛋白中不要有蛋黃，打好後用攪拌器蘸取蛋白，蛋白呈雞尾狀即可

• 8、將攪拌均勻的蛋白取2／5倒入麵糊裡拌勻後再將剩餘的蛋白加入其中拌勻。

• 9、加入烤熟的核桃仁攪拌均勻。

• 10、將攪拌均勻的麵糊入模具內抹平。

• 11、以180/160℃烘烤至表面上色，再以150/150℃烘烤大約70分鐘。

• 12、烤好出爐冷卻後脫模即可。