白天鵝翻糖蛋糕怎麼做|白天鵝翻糖蛋糕的做法

“蛋糕胚為適合做裸蛋糕的“熱那亞蛋糕“，翻糖皮選用的是原色，天鵝的嘴是紅曲粉調色，黑色的眼睛部分是竹炭粉。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

白天鵝翻糖蛋糕的做法步驟

• 1、準備好蛋糕胚的原料

• 2、室溫的全蛋打入盆中，加細砂糖、鹽和檸檬汁打發

• 3、打發到體積達到3倍

• 4、篩入低筋粉，翻拌

• 5、翻拌至看不到乾粉即可

• 6、將八寸圓模邊緣塗少許黃油（此步驟可忽略），倒入麵糊，表面儘量平整

• 7、入預熱好的烤箱中層，上下火170度烤40分鐘左右

• 8、烤蛋糕胚的同時，製作意式奶油霜。將黃油切小塊，室溫軟化

• 9、用打蛋器打至順滑，備用

• 10、細砂糖和水倒入小的搪瓷杯中，電陶爐小火加熱到118-121度

• 11、趁加熱糖漿的時候，蛋清加細砂糖打發到六七分發的狀態

• 12、沿邊緣分詞加入熬好的糖漿，快速攪打至完全融合，此時蛋清是有光澤的油漆狀

• 13、將油漆光澤的蛋清加入黃油中，持續打發

• 14、一開始會出現水油分離的豆腐渣狀，持續打發後形成如圖的蓬鬆順滑狀態，意式奶油霜就做好了，放在一邊備用

• 15、將烤好的蛋糕取出，脫模

• 16、分層後，將每層之間用奶油霜抹平，摞在一起

• 17、將原色的翻糖皮擀成薄片，蓋在蛋糕胚上，整個包住，介面在四邊修整好

• 18、另取少量翻糖皮，加幹佩斯揉勻，填滿矽膠模具，乾燥後脫模

• 19、用紅曲粉和竹炭粉，分別用一滴水調開，畫上天鵝的嘴部和眼部

• 20、將少許幹佩斯壓入模具，邊緣仔細壓好，乾燥後脫模，做出雪花

• 21、取一塊兒翻糖皮與幹佩斯揉勻，揉成一頭圓一頭尖的雪錐的樣子，粘在邊緣，並做成堆疊的效果

• 22、用少許翻糖皮在熱水中融化，將做好的天鵝和雪花粘在恰當位置

• 23、再把做好的雪山和雪錐粘好即可