水立方綿綿綿吐司怎麼做|水立方綿綿綿吐司的做法

“綿綿綿吐司是經典吐司之一，朋友圈強烈推薦的吐司，金大旺老師的方子。麵糰柔軟容易出膜，成品的口感和味道都是極好的！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

水立方綿綿綿吐司的做法步驟

• 1、稱量好所有乾性材料

• 2、將所有乾性材料混合均勻

• 3、放入除黃油以外的溼性材料

• 4、揉麵至能拉出半透明比較有彈性的膜

• 5、加入軟化的黃油

• 6、繼續揉麵至完全階段，能拉出手套膜

• 7、將麵糰滾圓進行第一次發酵

• 8、室溫發酵至約兩倍，食指沾麵粉插入麵糰底部，洞洞不回縮不反彈

• 9、發酵好的麵糰倒出排氣

• 10、將麵糰平均分割成兩份，然後將其中一份再一分為二，滾圓蓋保鮮膜鬆弛大約20分鐘

• 11、將鬆弛好的麵糰用擀麵棍擀一上一下擀為橢圓形的牛舌狀

• 12、翻面，底邊壓薄

• 13、從上至下捲成筒狀

• 14、做好所有的卷卷，底朝下繼續蓋保鮮膜室溫鬆弛20分鐘左右

• 15、將鬆弛好的卷卷再次擀成長條

• 16、翻面後捲起，2.5圈為佳

• 17、底朝下同一個方向放入吐司盒中

• 18、將吐司盒放入烤箱中，再放入一杯溫水進行發酵

• 19、發至模具約8分滿取出，蓋上蓋子

• 20、放入預熱好的烤箱開始烘烤。180度上下火，30分鐘

• 21、烘烤結束後馬上取出，輕震一下，脫模側放在網架上，表皮晾至手溫時密封儲存

• 22、吐司徹底涼透後切片

小竅門

小貼士：
1.具體的溫度和時間可以根據自家烤箱靈活調整。
2.我用的是學廚水立方吐司盒，兩個的量正好是一個450G土司模的量。
3.麵糰靜置時間要根據氣溫而定，氣溫高就縮短時間。