綿綿綿吐司怎麼做|綿綿綿吐司的做法

“此配方參考金大旺老師的配方，如果沒有這款日式吐司粉
那麼就換成，高筋麵粉：200克，低筋麵粉：50克
這是兩個山型水立方吐司的量
烤箱：西屋蒸汽烤箱
模具：學廚水立方
麵包機：東菱6D”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 神級 （難度）

綿綿綿吐司的做法步驟

• 1、將除黃油以外的所有材料，依次放入麵包機桶裡，在麵粉表面挖個洞放入酵母。

• 2、然後放到麵包機中，開啟揉麵功能13分鐘。

• 3、將和麵到麵糰光滑有延展性，能拉出厚膜來，再加入黃油（黃油需要提前軟化好。

• 4、再繼續揉麵功能12分鐘，攪拌到能拉出薄膜來即可。

• 5、打好的麵糰拿出來稍微揉圓，盆裡先撒上一些麵粉。

• 6、放入麵糰蓋上保鮮膜，放到發酵箱裡醒發60分鐘，發酵溫度為28度，發大到2倍大，用手指沾麵粉在麵糰戳個洞，洞口不回縮不塌即可（注意：室溫28度大概需要1小時，麵糰大概是27-28度，如果麵糰溫度高於28度，或者室溫溫度高於28度，那麼發酵時間需要縮短）。

• 7、發好的麵糰分割成4份，（這是2個水立方的吐司盒，麵糰是總量是500克，做成山型吐司），分割好的麵糰稍微輕拍排氣然後收成圓，蓋上保鮮膜室溫靜置20分鐘，（不要收得太緊會影響成品，會使組織變粗）。

• 8、靜置20分鐘後進行第一次整型，先拿出一個麵糰來，用擀麵杖擀成長條。

• 9、再翻面由外往內卷（要鬆鬆的捲起來，不要太緊）。

• 10、將全部用同樣的做法，卷好放入烤盤中，蓋上保鮮膜，然後再室溫靜置20分鐘（靜置的時間要足夠，不夠的話，最後烤出來的成品會收腰）。

• 11、靜置20分鐘後，再第二次整型，拿出一個麵糰來用擀麵杖擀成長條，再翻面由外往內卷（要鬆鬆的捲起來，不要太緊）。

• 12、然後依次放在水立方吐司盒裡，每個吐司盒裡放兩個小麵糰，要注意，放入麵糰時，麵糰捲成的方向要一致的。

• 13、然後再放到發酵箱裡進行二發，發酵溫度36度-38度，溼度為78%-85%，（如果沒的發酵箱，那麼就放到烤箱裡調好發酵功能，底下放一碗溫度是40度左右的溫水即可）。

• 14、發到模具的9分滿就好，這步要注意就是當面團發到差不多8.5分滿時就要先把烤箱預熱上，這樣才不會使麵糰因為等待烤箱預熱而導致發過了。

• 15、發好的吐司蓋上蓋子，放到預熱好的烤箱裡，中下層或者是最底層。

• 16、烤箱設定好上下火160度38分鐘。

• 17、吐司烤好出爐後要立刻拿出來，然後再輕震兩三下，把裡面的熱氣震顫出來。然後側放在晾網架上等待冷卻，再切片就好。

小竅門

1、室內溫度28度以上的情況下要用冰水來調整面團。
2、打好的麵糰溫度大概是在27-28度之間（如果超過了28度，那麼一發時要縮短時間）。
3、在整形時不要收得太緊會影響成品會使組織變粗。
4、出爐後的吐司要立刻倒出來晾，否則什麼縮腰的。
5、吐司盒用的是學廚的水立方吐司盒，每款吐司盒導熱性不同，所以溫度和時間只是一個參考，具體要以自家烤箱的溫度和吐司盒品牌來調整。