“玩烘焙一年多很少做吐司，一直手癢癢做了一次沒想到很成功，無蛋無奶卻特別Q彈柔軟。”
1、在麵包桶內加入冰水。
2、加入稱好的高粉。
3、加入糖，鹽，奶粉混合成團。
4、揉成團後放入冰箱冷藏半小時左右，出來加入酵母一起揉。
5、出現這樣的厚膜加入軟化的黃油至完全擴充套件。
6、稍微整理成光滑的麵糰放入發酵盒中蓋上保鮮膜開始基礎發酵，26度時候看狀態。
7、發酵好的麵糰手指沾粉戳孔洞口不回縮不塌陷就可以。
8、分割成3等份。
9、蓋上保鮮膜室溫鬆弛15分鐘左右。
10、鬆弛好的麵糰擀成牛舌狀自上而上捲起來繼續鬆弛15分鐘。
11、鬆弛好的麵糰繼續擀成牛舌狀自上而下捲起來放入吐司盒中開始二發36度時間看狀態。
12、大概發到9分滿就可以放入預熱好的烤箱啦！二發不要蓋保鮮膜，我烤箱預熱的晚了就取出吐司盒室溫發酵蓋上了保鮮膜。
13、200度40分鐘，上色就可以蓋錫紙。
14、上色還可以。
15、三個峰頭高度也差不多。
16、組織特別細膩柔軟。
水量要跟著自己麵粉吸水性來決定，烤箱也是一樣，我用的溫度是溫度計顯示出來的實際溫度。
千里飄香谷
