“一段時間沒做吐司,最近為了磨合我的新烤箱及試驗新入手的麵包粉,開始練習做吐司,分別做過原味、南瓜口味、全麥口味、黑麥口味、奶香以及椰蓉口味等,做好之後經常會碰到這樣那樣的問題,沒有一次是非常完美的,不過也沒有關係,反正是自己吃,家人也都挺喜歡吃,味道也比外面賣的好吃,還沒有各種新增劑,吃起來也更加健康!
今天給大家分享一款最近做了幾次的白吐司,是採用直接法制作而成,口感非常地柔軟,烤好之後直接吃、塗抹果醬吃或做三明治都非常棒!
參考分量:300g水立方吐司1個
烘烤時間:35分鐘
烘烤溫度:180度”
1、準備好所需的食材,冰水需要提前放冰箱中冷藏10小時以上使用;
2、按照先液體後粉狀的順序將冰水、全蛋液、細砂糖、金龍魚麵包用小麥粉、酵母依次放入麵包機桶中。酵母建議最後放;
3、將麵包桶放入麵包機中,接通麵包機的電源,從功能選單中選擇“iMix”程式,揉麵開始。揉麵的過程中隨時注意麵糰的溫度,如果麵糰溫度過高就會影響出膜的時間和效果,此時建議將麵糰從麵包機中取出放入冰箱中冷藏1小時後再繼續揉麵工作;
4、等待麵糰揉至擴充套件階段時加入鹽和無鹽黃油繼續揉麵。這次使用的是金龍魚麵包用小麥粉,麵粉的價效比不錯,很容易出膜,成功率高;
5、一直揉至拉開面團可以形成一張又薄又透明的膜,透明膜的破口呈光滑狀態即可結束揉麵工作,將揉好的麵糰滾圓放置在常溫下發酵1個半小時左右;
6、用手指沾乾麵粉在麵糰中間戳個洞,洞口沒有回縮、麵糰不塌陷,即表示發酵完成。麵糰發酵的時間根據氣溫變化掌握時間,一般要根據麵糰的狀態觀察;
7、將麵糰分割成二等份,分別滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘~20分鐘;
8、麵糰鬆弛好之後,取其中一個用擀麵杖擀開;
9、翻面之後從上至下捲起來,蓋上保鮮膜再鬆弛15分鐘,按上述方法將另外一個麵糰也卷好;
10、麵糰再次鬆弛好之後,繼續用擀麵杖擀開,長度約25cm~30cm;
11、翻面之後再從上至下捲起來,收尾處用手指按壓薄或用擀麵杖擀薄;
12、卷好之後放入水立方吐司盒中;
13、將整形好的吐司盒放入烤箱中,烤箱底部放一碗熱水,熱水的溫度以不燙手為準,然後關上烤箱門,利用熱水的溫度進行發酵,發酵時間約50分鐘左右。等待麵糰發酵至模具八分滿時取出,在表面刷少許蛋液;
14、蓋上吐司盒的蓋子,放入預熱好的烤箱下層,上下火、180度烤35分鐘;
15、烘烤結束後戴上隔熱手套取出烤箱的吐司;
16、吐司取出之後立取脫模放在烤架上晾涼。
小貼士:
1、製作時,因為每個人使用的麵粉不同吸水性有所不同,所以液體的量建議不要一次性全部加入,先要預留少許,然後根據麵糰的實際情況再酌情處理;
2、做麵糰,麵糰剛混合時比較粘手,此時切記不要輕易加粉,等待麵糰揉至出筋時就不會粘手;
3、麵糰發酵:一般基礎發酵溫度建議在28度左右,二次發酵溫度建議在35度左右,具體發酵時間建議根據氣候或所使用的工具靈活掌握;
4、烤好的麵包建議趁有少許餘溫時密封儲存,可以保持麵包柔軟的口感,不能馬上吃完的麵包建議放冰箱中冷凍儲存,不要放冰箱中冷藏,冷藏會吸收麵包中的水分,加速麵包老化。