“前幾天收到了一個菜譜，裡面詳細地記載了一種完美千層蛋糕的做法，這對於像我這樣的小吃貨來說那簡直是幸福得不要不要的。迫不及待地試了一次，這種千層蛋糕的做法是我見過的最吸引人的，那吃起來溼溼潤潤、軟軟嫩嫩的感覺，非常符合千層蛋糕薄、軟的標準。薄薄的麵皮裡裹著白白的奶油和酸酸的新鮮水果，真的是每次光想起來都口水直流。需要的器材：
打蛋盆：3個（一個用來打發淡奶油、一個用來製作麵糊、一個用來過濾）
小碟子：1個（最好是圓形的）
平底鍋：1個（不粘鍋的）
爐灶：1個
刮刀：1個
毛刷：1個
過濾網：1個
油：適量
手動打蛋器和電動打蛋器
冰袋7-9個”
1、【千層蛋糕的做法-製作麵皮】將低筋麵粉和90g細砂糖倒入打蛋盆裡，混合均勻之後打入準備好的雞蛋，然後用手動打蛋器打散雞蛋，慢慢和周邊的低筋粉混合（可以將雞蛋打在打蛋盆的中間，這樣雞蛋混合低筋粉的時候會比較容易）。
2、【千層蛋糕的做法-製作麵皮】接著慢慢倒入牛奶，邊倒邊攪拌，不要一次性加入所有牛奶，分幾次加入牛奶。
3、【千層蛋糕的做法-製作麵皮】往麵糊里加入融化好的安佳黃油和安佳芝士，然後慢慢攪拌麵糊，不要太大力，要輕而慢地攪拌，將麵糊攪拌至基本順滑（大概就是攪拌到基本上看不到什麼麵疙瘩、麵糰之類的大塊物體）。
4、【千層蛋糕的做法-製作麵皮】往另外一個打蛋盆上加上過濾網，然後將攪拌好的麵糊倒入過濾網中過篩，這樣過篩之後的麵糊會比之前的麵糊更加細膩順滑。
5、【千層蛋糕的做法-製作麵皮】將過篩後的麵糊放到冰箱中冷藏一段時間，大概1個小時左右（將麵糊拿去冷藏的一個好處是冷藏之後的麵糊會變得更加細膩，另外一個好處是冷藏過的麵糊製作出來的麵皮會更加柔軟，所以大家一定記得不要省略這一步哈）。1個小時之後我們就可以開始下鍋煎麵皮了。
6、【千層蛋糕的做法-製作麵皮】先將平底鍋放在爐灶上，開小火預熱一段時間，手離鍋底10公分的樣子去試溫度（具體多少度我也不知道，這一部分還是得憑自己的感覺，千萬記得不要燒得太熱，不然倒麵糊的時候你還沒來得及攤勻就凝固了）。
7、【千層蛋糕的做法-製作麵皮】用毛刷將食用油均勻地刷在鍋底，然後倒入適量的麵糊，麵糊倒進去後立馬轉動平底鍋，讓麵糊能均勻的分在鍋底（動作要快一些，不然麵糊就凝固了）。
8、【千層蛋糕的做法-製作麵皮】看到麵皮中間起泡拱起的時候，用刮刀把麵皮邊緣跟鍋分離，再等十秒的樣子麵皮就好了，不用翻面，不用翻面，不用翻面，重要的事情說三遍：千萬不要翻面！另外要注意控制火候，火不要太大，不僅容易讓麵皮糊掉而且煎出來的麵皮會不夠薄。
9、【千層蛋糕的做法-製作麵皮】重複第12個步驟製作10-12張麵皮（新手要是怕弄出來的麵皮不夠好，可以多弄幾張麵皮備用，我當時也弄了20張左右，然後從裡面挑了最好的11張麵皮），在煎每一張麵皮之前都要用毛刷在鍋底刷上一層薄油。
10、【千層蛋糕的做法-製作麵皮】將製作好的麵皮整齊地放好，讓它自然晾涼。然後把我們準備好的圓形小碟子倒扣在麵皮上，用刀尖沿著小碟子邊緣割掉麵皮不整齊地邊緣（我們製作出來的麵皮周邊肯定是不整齊的，像這樣沿著碟子邊緣裁剪一下，做出來的千層蛋糕就會比較整齊）。完成這一步之後，就可以進行後續的製作奶油“工程”了。
11、【千層蛋糕的做法-製作奶油】打發淡奶油之前需要一定的準備工作。將準備好的100g淡奶油放在7-10℃的溫度下冷藏一段時間，時間大概在12分鐘左右。由於打發淡奶油時會摩擦生熱，影響正常的打發工作，所以最好在打蛋盆底下墊上我們事先準備的冰袋。哦，對了，記得把打蛋器和打蛋盆也冷藏一下。（PS：淡奶油我用的是安佳淡奶油，一種動物奶油，吃起來特別好吃）
12、【千層蛋糕的做法-製作奶油】準備工作做好之後，將冷藏好的淡奶油倒入打蛋盆，打蛋盆裡不能有水，也不能有油，要非常乾淨。（打蛋盆裡千萬不能有油或者有水，不然到時候淡奶油會打發不起來的）
13、【千層蛋糕的做法-製作奶油】剛開始打發淡奶油的時候，先不加糖，將電動打蛋器調整到中速，維持這種不快不慢的速度打發1分鐘。一分鐘之後再開始慢慢加糖（大概60g），然後維持高速打發2分鐘。
14、【千層蛋糕的做法-製作奶油】等到淡奶油打發到已經有明顯紋路，提起打蛋器也不會有奶油滴落下來就行了。
15、【千層蛋糕的做法-製作奶油】將切好的水果小片倒入奶油中，混合均勻，奶油的製作就基本上完成了，接下來就可以進行組合了（水果我用的是草莓，並且把它切成了薄薄的小片，這樣比較容易和奶油混合均勻，到時候塗抹在麵皮上的時候也比較方便）。
16、【千層蛋糕的做法-組合】將一張麵皮放在案板上，取適量的奶油用刮刀均勻地塗抹在麵皮上，然後鋪上第二層再接著塗抹奶油。這樣一層一層地疊加下去，直到弄完所有面皮（麵皮和奶油的厚度要層層均勻，這樣子弄出來的蛋糕口感會比較好）。
17、【千層蛋糕的做法-組合】像我們這樣子直接疊加出來的千層蛋糕，難免會中間高、四周低，所以組合好之後可以用一個較為平整的木板之類的東西稍微地壓一下。
18、【千層蛋糕的做法-組合】將組合好的千層蛋糕放到冰箱冷藏至少2個小時，冷藏的時間不要太短，不然不利於千層蛋糕定型，而且冷藏之後的千層蛋糕切出來比較好看，層次分明。
1.新手在做千層蛋糕的時候，弄出來的麵皮普遍都比較厚，這都很正常，我也經歷過這個階段，只是有時候大家容易陷入一個誤區：糊倒得越少，麵皮就越薄。這個想法其實是錯誤的，恰恰相反，糊倒得越少，麵皮就會越厚。正確的做法應該是要多倒一些糊。因為當倒入的麵糊足夠多的時候，貼近平底鍋的那一層面糊會先燙熟掛住，而中間或者上層的麵糊因為量比較多，不容易燙熟，還處於液體狀態，把這些還處於液體狀態的麵糊倒回麵糊盆裡之後，平底鍋裡就只剩下薄薄的一層了。
2.之前做芝士蛋糕時用的就是安佳淡奶油和黃油。一是因為他們家的淡奶油比普通的淡奶油比較好打發，打出來的奶油形狀穩定；二是因為安佳淡奶油的口感比較好，滑滑的，而且吃完嘴巴里都有餘香；還有，他們家的原材料是非人造的，個人覺得吃起來比較放心。哦，摻入安佳的黃油感覺比總統那些好，之前用它做蛋糕，烤出來的蛋糕香得鼻子都要掉下來了，哈哈哈
千里飄香谷
