主料
低筋麵粉 :85輔料
細砂糖1 :60具體步驟
1.首先來張材料大合照哈(細砂糖1加入蛋清中,細砂糖2加入蛋黃中)。
2.蛋清蛋黃分離(裝蛋清的盆要無油無水)。
3.用打蛋器把蛋清打到呈魚眼狀的時候,加入1/3的細砂糖(20g)。
4.繼續攪打至蛋清開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3的細砂糖(20g)。繼續攪打至蛋清比較濃稠,表面出現紋路時,加入剩下的1/3糖(20g)。再繼續攪打至蛋清能拉出一個短小直立的尖角,呈現乾性發泡的狀態就可以了(把打好的蛋清放入冰箱冷藏)。
5.提前預熱烤箱(170度,5min)。然後製作蛋黃糊:蛋黃中加入細砂糖,輕輕打散。不要把蛋黃打發。依次加入色拉油和牛奶,攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。這是做好的蛋黃糊。
6.將1/3蛋清加到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋清消泡)。翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入蛋清,翻拌均勻。這是混合好後的蛋糕糊。
7.用力震幾下模具,然後放入預熱好的烤箱中。中下層,170度,60min。(PS:8寸活底蛋糕模)
8.取出烤好的蛋糕,要立即倒扣在烤網晾涼,然後脫模。這是脫模後的正面。
9.這是脫模後的反面。
10.成品圖。切件,享用咯。
1、分離出來的蛋清不要含有一丁點蛋黃,要確保裝蛋清的盆無水無油,打發蛋清要到位。2、蛋清蛋黃混合攪拌手法要正確,不要以劃圈手法攪拌,以免消泡。3、烤箱提前預熱到合適溫度,我家烤箱38L,170度,60min正好,請根據自家烤箱脾氣琢磨。4、戚風蛋糕不會真的把人氣瘋啦,要勇敢的邁出第一步哈(雖然在這首次的製作中,烘烤和晾涼的過程非常煎熬,但功夫不負有心人,第一次也能成功。)