在眾多美食當中,蛋糕是最令人無法抗拒的。蛋糕鬆軟的口感,加上核桃的香脆和紅棗的香味,吃過一次就無法自拔了。如果覺得到外面的蛋糕店買太貴,不妨跟著以下教程,約上三五知己,在家自己DIY一個養生美味的核桃紅棗磅蛋糕吧。和朋友聚會的同時又能享受制作甜點的樂趣。
主料
低筋麵粉 :180輔料
清水 :60具體步驟
建議使用發酵的黃油,口感甚佳,黃油溫室軟化至軟綿的狀態。核桃仁用150度烤2、3分鐘左右,一定要烤一下,口感很香。一定要使用溫室雞蛋,冷藏雞蛋使用前放溫室回溫。
麵粉過篩2次,使麵粉混入更多的空氣。紅棗加入溫水浸10分鐘左右。瀝乾水份。
軟化的黃油加先加入一半的細砂糖,手動混合再啟動打蛋器,打到黃油砂糖混合了再倒入剩下的細砂糖。
打到黃油呈短羽毛狀態分次加入全蛋液,完全融合了再加下一次。180克的雞蛋分了7、8加入。一次不宜加太多。
直至加入全部的全蛋液,打至黃油柔滑,細膩,砂糖完全融化後。
倒入全部的麵粉。混合均勻,上下翻拌或擠壓,使用麵糊充分產生面筋。
如果不會判斷,可以數數翻拌90下左右,攪拌至麵糊細膩無粉粒狀態。
加入核桃和紅棗混合均勻。
使用不粘土司盒一個,下面墊一張大小合適的油紙。
勺入麵糊稍為刮平。
180度上下火預熱烤箱,中層170度烤50分鐘左右。
烤到30分鐘時。表面比結實時。取出用小刀在表面刮一刀放回烤箱,動作要快。
接下來製作紅棗糖液。10克紅棗,20克細砂糖加入60克水,最小火煮開2分鐘左右關火。放涼備用。
出爐立即脫模。判斷蛋糕是否熟了,目測刮開的中間部分是否著色,是否還有水份,然後用牙籤從蛋糕中間處插入,抽出沒有蛋糕粘連即可。放至溫熱時,蛋糕表面側面底面都刷上紅棗糖液。放涼後留有餘溫保鮮袋密封放冰箱冷藏,第2天第3天的口感是最佳的。冷藏時口感像是夏日裡的雪糕,熱吃時像芳香濃郁的海綿蛋糕。