主料
蛋糕底一個 :適量輔料
魚膠片 :5g具體步驟
1. 魚膠片用水泡軟,牛奶上火、放入白糖煮溶,加入泡軟魚膠片煮化。
2. 倒入濃縮橙汁、淡奶油攪拌均勻。
3. 將大師傅速發奶油打發至挺立,衝入上面混有魚膠液的橙奶液,攪拌均勻。
4. 取一方盒,墊入蛋糕底壓實,衝入調好的奶液,入冰箱冷凍。待凝固後,成慕絲坯。新奇世橙去皮打碎成蓉。
5. 另用濃縮橙汁加橙蓉和少許水調開,放入少許煮軟魚膠片煮化。待涼後淋在慕絲坯上,做成鏡面裝飾。食用裝碟時,切塊擠上一朵奶油花,擺上青檸檬細絲點綴即成。
如果不做鏡面,則可以不用冷凍,直接冷藏即可切慕斯蛋糕用熱刀切較整齊漂亮,即每切一刀都將刀在熱水上略浸泡,