“此方是煉奶吐司的改版，將煉乳換成了巧克力醬，然後將主麵糰的5克高筋粉換成了可可粉，製作過程跟煉奶吐司一樣，只不過這次用的是廚師機揉麵。因為夏天室溫高，加上廚師機攪拌棒發熱太厲害，麵糰熱得不像樣，拉的超級薄膜秒墜破，下次用冰袋護著攪拌缸降溫才行。吐司排氣沒排乾淨，烘焙的時候鼓起了大泡，效果沒有煉奶吐司的好，但是麵包第三天吃的時候依然是軟的。”
1、將中種食材放入廚師機（高筋粉187克、水112克、酵母2克），揉成團。
2、蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵17個小時。
3、這是發酵好的中種麵糰。
4、將黃油除外的主麵糰食材（高筋粉75克、牛奶33克、細砂糖27克、鹽4克、全蛋液27克、巧克力醬40克、黃油21克、酵母1克、可可粉5克）放入廚師機裡，然後將發酵好的中種麵糰撕成小塊放入，啟動揉麵，先慢後快。
5、揉至麵糰光滑，出現一定的延展性時放入黃油（大概揉了10分鐘）。
6、繼續揉麵至麵糰能拉出薄膜，破口光滑無鋸齒。
7、將麵糰放在溫暖處發酵至兩倍大。
8、倒出，排氣，儘量排乾淨。
9、分成三等份，揉圓，鬆弛15分鐘。
10、將每份麵糰分別擀開，內折，捲起。
11、放入吐司盒，蓋上保鮮膜，放入烤箱並放上一杯熱水，調至35度發酵至9分滿。
12、取出，表面刷上一層全蛋液，放入預熱好的烤箱底層，上火160度，下火170度，烘烤35分鐘左右，香氣四溢位爐。
1、如果第二天上午做麵包，建議前天中午開始準備中種麵糰。同理，如果打算下午開始做麵包，建議前天晚上開始準備中種麵糰。中種麵糰需冷藏發酵17個小時。
2、檢查麵糰的延展性時，雙手抹油，更容易拉膜哦。
3、烘焙的溫度和時間僅供參考，請根據自家烤箱實際調整。
4、天氣熱時，建議在空調房揉麵，防止揉麵過程麵糰過熱。
千里飄香谷
