“可可和巧克力製品們散發出的醇香氣味總是讓人著迷,在麵粉中加入可可粉與巧克力,製成的吐司散發的那種獨特的香味,能讓巧克力控們深陷其中無法自拔。
可可粉是由可可豆經過發酵、烘烤、壓榨、研磨製成,按可可粉的脂肪含量可以分為高脂、中脂與低脂三種。高脂可可粉的可可脂含量在20%以上,中脂則在14%-20%,低脂可可粉的脂肪含量在14%以下。如果沒有特別註明,一般市面上的可可粉都是低脂可可粉。可可粉的香味主要來源於可可脂,因此脂肪含量越高香氣越濃,價格也會更高一些,你可以按照個人喜好來選擇。
這款吐司僅用了一次發酵,組織非常細膩,還非常節約時間,上班族很是適合的喲。”
1、首先準備好全部的食材,稱重備用。
2、除黃油、鹽、巧克力豆外的全部食材放入廚師機面桶內,啟動廚師機,先一檔3分鐘把食材混合均勻,轉2檔15分鐘,把麵糰打至粗膜的狀態。(這裡使用的廚師機是柏翠4500,每款廚師機的效果略有不同,需根據實際情況調整)
3、用剪刀把揉好的麵糰剪成小塊,加入軟化好的黃油跟鹽,啟動廚師機1檔幾分鐘,讓麵糰跟黃油簡單混合,再轉2檔攪打10分鐘。最後轉3檔6-8分鐘即可。
4、這個時候剪一小塊麵糰看下狀態,應該能扯出較為結實的透明薄膜。
5、然後把巧克力豆倒入廚師機面桶內,啟動1擋2-3分鐘把巧克力豆混進麵糰內。
6、簡單收攏成一個光滑且不粘手的麵糰,稱重均分成三等分,簡單揉搓整圓,鬆弛五分鐘。
7、取一個麵糰,輕輕擀長,若有小氣泡直接拍掉。
8、翻面,自上而下捲起。
9、其餘兩個也同法卷好,鬆弛五分鐘。
10、取一個擀卷的麵糰,將其用手掌輕輕壓扁,再次用擀麵杖輕輕的擀長,這次要比之前的更加細長。
11、翻面後自上而下捲起,其餘兩個同法卷好後一起放入450g吐司盒內。
12、準備一碗熱水,放入烤箱進行發酵,選擇烤箱的發酵功能設定38度。
13、發酵至近八分滿時,取出吐司盒,烤箱上火190度下火180度進行預熱,至少十分鐘。(不同材質的吐司盒,溫度也需要調整)
14、烤箱預熱完成後,把吐司盒放入烤箱下層,烘烤42分鐘左右。(烘烤溫度時間僅供參考,每個烤箱脾氣都不同,請靈活調整)
15、烤制完成後,直接取出吐司盒,震一下脫模,冷卻後密封儲存。
1.麵粉品牌不同,吸水量也不同,液體根據麵糰狀態進行調整。
2.淡奶油是為了增加風味,可以不放,用25克牛奶代替。
3.擀卷時力道要輕柔,如果麵糰溼度大可以配合少許手粉或者油,少許即可千萬不可過量。
4.做好的麵包若一次吃不完,可以將做好的麵包切片分裝在食品袋裡,放冰箱冷凍儲存,吃到時候取出烤幾分鐘即可。
5.烘烤要充分,脫模要及時,自己記錄適合自己的烤箱以及模具的溫度和時間,食譜內的資料僅供參考,請靈活調整適合自己的資料。