】法式馬卡龍之粉色系——成功締造馬卡龍公主，番茄首發 法式馬卡龍怎麼做|法式馬卡龍的做法 【番茄配方

“馬卡龍（Macarons，又稱作瑪卡龍、杏仁小圓餅），是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的義大利甜點，通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡，其外皮酥脆，裡面柔軟。
馬卡龍有個有趣的別名——少女的酥胸，我更想稱它為馬卡龍公主，因為對於一個烘焙愛好者來說，征服它是一件不容易的事。很多茄粉兒們都反映，馬卡龍非常好看，自己很早就試著做過，但是從未成功過，最終放棄啦......有點兒心酸，但是番茄相信，只要堅持找出問題，就會有看的到的希望，最終番茄家攻堅出了法式馬卡龍的配方哦，簡單易學，一起來跟茄粉兒們分享吧！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

法式馬卡龍的做法步驟

• 1、.糖粉和杏仁粉一起放入研磨杯裡，一起研磨20秒

• 2、研磨好的杏仁粉混合物篩入打蛋盆中

• 3、將20g蛋白加入混合物中

• 4、使蛋白和杏仁粉混合均勻

• 5、拌勻後的混合物完全變得細滑

• 6、在杏仁糊里加入些許色素，與杏仁糊攪拌均勻

• 7、蛋白加細砂糖打發至乾性發泡

• 8、給杏仁糊里加入三分之一的蛋白霜，用翻拌的手法攪拌均勻

• 9、再加入三分之一，快速從上向下翻拌，使原本濃稠的杏仁糊變得細滑。加完最後的三分之一，完全拌勻後，這時就是呈飄帶狀的馬卡龍糊了

• 10、將馬卡龍糊裝入裱花袋中，用直徑15px的圓形裱花嘴，擠出直徑為2.5-75px的麵糊

• 11、.全部擠好之後，用手輕敲烤盤底部，將氣泡震出，晾乾表皮，放入烤箱中層，預熱好150°烤20分鐘即可

小竅門

1，和杏仁粉一起混合的糖粉要用細砂糖打磨成糖粉用，不要直接用市面上買的摻了玉米澱粉的糖粉。
2，擠好的馬卡龍晾乾，只要稱量原料準確無誤，攪拌手法準確，馬卡龍糊不稠也不稀，放到通風的地方，很快就會結皮。
3，馬卡龍對於烤箱的溫度，結皮時空氣中的溼度、溫度等都有很大的要求。不是一次性就可以成功的東西，如果你真的很感興趣的話可以多試幾次，多總結經驗，找出適合自己的馬卡龍製作方法。
4，因為每個烤箱的溫度都不太一樣，方子中使用的溫度和時間是根據我平時用的烤箱的溫度設定的，在親們烤的時候，要摸清自己烤箱的“脾氣”。