粉系蝸牛馬卡龍怎麼做|粉系蝸牛馬卡龍的做法

“馬卡龍作為一種法式甜點為人們所熟知，但實際上，馬卡龍是義大利人發明的。而馬卡龍具體的起源，有多個版本。馬卡龍剛傳到法國時，與如今的馬卡龍還是有很大區別的：只是單片，沒有夾心。蛋白杏仁餅傳到法國後，特別是進入19世紀後，大批法國廚師競相製作這種甜品，單片漸漸變成夾心；同時，富有想象力的法國大廚們也嘗試加入不同的水果和果醬，——甚至是咖啡、巧克力來創造五彩繽紛的顏色。就這樣，杏仁餅變成了今天的馬卡龍。像這樣，在法國發揚光大的馬卡龍，被貼上了濃濃的法式標籤。因此，馬卡龍不單單是一種甜點、一種美食，它更承載著一種文化。
馬卡龍歷史上曾是貴族食物，是奢華的象徵。但隨著歷史的發展，馬卡龍漸漸進入尋常百姓家，以其繽紛的色彩、清新細膩的口感和小巧玲瓏的造型，博得人們，特別是女生們的喜愛。
這次做的馬卡龍用的是卡通造型，稍稍加一點翻糖造型，蝸牛馬卡龍瞬間萌化了我的心。
以下配方是馬卡龍模具一盤的量”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 高階 （難度）

粉系蝸牛馬卡龍的做法步驟

• 1、提前準備好所有原料

• 2、蛋白+35克砂糖打至硬性發泡狀態後加入1滴食用色素

• 3、將杏仁粉和糖粉混合過篩，準備與蛋白霜切拌均勻

• 4、取一半杏仁糖粉倒入蛋白霜中，切拌均勻

• 5、然後再將剩餘的杏仁蛋白粉全部倒入，徹底切拌均勻，當馬卡龍糊變得如絲帶般細膩即可，裝入裱花袋中

• 6、擠在馬卡龍烤盤上，輕震，去除氣泡，待表皮乾燥後，160度烘焙15分鐘

• 7、奶油乳酪加黃油打至順滑

• 8、將打好的乳酪霜裝入裱花袋中，馬卡龍餅乾坯也配好對，兩片一組，一片馬卡龍+乳酪霜+一片馬卡龍

• 9、在有夾餡的馬卡龍上面畫出螺紋狀

• 10、用翻糖捏出蝸牛頭部造型，畫好眼睛即可

• 11、成品圖

小竅門

此配方的馬卡龍為法式蛋白霜的做法，用到的糖量已經是最低了，馬卡龍的餅乾坯一般都會比較甜，關鍵是夾餡，我用的是發酵黃油，而且沒有加糖，再加上乳酪本身有點算酸味，正好中和馬卡龍的甜味。做好的馬卡龍最好放在冰箱冷藏一夜，當夾餡慢慢浸入到餅乾坯中，一口咬下去外脆內軟，猶如冰淇淋一般的夾餡真的很好吃哦。