火鍋可以說是四川人日常離不開的美食了，四川火鍋享譽全國，有其獨特的配方。四川火鍋除了講究火鍋底料和火鍋食材等方面，火鍋蘸料也是十分講究的，經常吃四川火鍋的人，應該有發現一般火鍋的蘸料以油碟居多，那麼四川火鍋蘸料是什麼油呢？為什麼用油碟呢？
中華美食博大精深，而火鍋無論是在南北各地，都受到無數人的追捧。而作為火鍋的發源地，四川火鍋是最為正宗的，在四川有這麼一句話，每天我們不是在吃火鍋，就是在去吃火鍋的路上。火鍋之所以美味，是在於享受熱辣與美食結合的那一瞬間，那麼火鍋的靈魂是什麼呢?是肉還是毛肚或是鴨腸?其實都不是，是油碟!油碟才是每一次火鍋裡必不可少的精髓。
1、四川火鍋蘸料是什麼油
(1) 四川火鍋或者重慶火鍋辣鍋的比例比較高，一般菜在鍋裡涮好之後就已經有味道了，不太需要再用芝麻醬蘸料提味。再說了，不管是什麼原料，放到芝麻醬蘸料裡面蘸過再吃，吃出來的味道不是都大同小異了麼?用香油碟更能吃到食物的原味，不管是肉類還是菜類都非常合適。而且經常吃火鍋的人會發現，剛涮好的東西如果急著往嘴裡送就很容易燙到嘴，而且長期吃太燙的東西也容易引發食道癌。如果等涼透了再吃，菜或者肉的表面很容易凝固一層固體牛油，因為這是四川火鍋、重慶火鍋鍋底用到的主要材料之一。如果用香油碟的話，涮好的東西在油碟裡面打倆滾，就能起到降溫的作用，能夠馬上吃。
(2) 香油，北方多稱為芝麻油，麻油 ，是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱為香油。按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法，小磨香油為傳統工藝水代法制作的香油。
2、油碟的分類
油碟又分為麻油碟、蒜泥碟、幹油碟、汁碟、醬碟。而對於土生土長的“川娃子”來說，雖然油碟分這麼多，但是隻有香油蒜蓉配香菜的油碟才是最正宗的火鍋油碟。
3、正宗的火鍋油碟是如何製作的呢
(1)“莫言調和小，味藏大世界”，一碟小小的油碟首先需要的就是需要上好的香油搭配上磨得不需要太細膩的蒜蓉，如果太細反而體會不到蒜香和香油結合起來的美味，再搭配上新鮮採摘剁碎的香菜，一碗最正宗的香油就配製而成了，如果口味不同，還可以適當增加醬油、蠔油、花椒油等調料做出最適合自己的完美油碟。
(2)油碟碗裡放蒜末，加鹽，攪拌;再放蠔油和生抽;倒入香油，多放，與蒜末基本齊平或者稍稍沒過蒜末;適量小香蔥切碎放進去;撒適量熟芝麻;拌勻即可食用。
四川人對火鍋的是十分講究的，有其獨特的火鍋文化，上至火鍋底料的炒制，到火鍋蘸料的配製，都有其獨特的方法，可見四川人對火鍋的喜愛。上面介紹四川火鍋蘸料是什麼油？四川油碟的製作方法，下次吃四川火鍋的可以嘗試自制一份四川火鍋油碟。
千里飄香谷
