1、將所有材料除黃油外,混合揉成光滑有彈性的麵糰。麵包機揉20分鐘的樣子。
2、再加入黃油繼續揉20分鐘,取出摔打150-200下,中間配合揉的動作,直至能拉出薄而透的膜來。之前為了撐膜而苦惱,這次乾脆把拉開的膜鋪在矽膠墊上,這樣比較直觀吧?
3、將揉好的麵糰滾圓,放入容器中,放在麵包機裡發酵約20分鐘後放入冰箱冷藏17小時。也可直接發酵至2-2.5倍大。
4、將揉好的麵糰滾圓,放入容器中,放在麵包機裡發酵約20分鐘後放入冰箱冷藏17小時。也可直接發酵至2-2.5倍大。
5、第二天將麵糰取出,靜置40分鐘,讓它回溫。如果是直接發酵這步可以省略。
6、麵糰回溫後,分隔成三等分,滾圓鬆弛15分鐘,天氣冷,要適當延長鬆弛的時間,如果用擀麵杖很難擀開,就再鬆弛一會兒,不要硬擀,這樣容易破壞麵糰的筋度。
7、麵糰整好形,放入吐司盒內,整形的方法請看我以前的吐司菜譜,這裡就不再贅述了。
8、麵糰第二次發酵至九分滿,蓋上吐司蓋。烤箱180度預熱10分鐘,將吐司盒送入烘烤40分鐘,烤好後立即取出脫模。