“剛入烘焙坑的小夥伴都很喜歡做小紙杯蛋糕,成功率非常高,且便於攜帶分享,今天跟大家分享一款不開裂不回縮的酸奶小紙杯蛋糕,口感細膩超好吃!”
1、準備好全部食材,這裡的酸奶是自制的無糖酸奶。
2、蛋白蛋黃分離備用。(4個蛋黃在60-65克)
3、玉米油、自制酸奶倒入打蛋盆內,用手動打蛋器混合乳化,呈現乳白狀。
4、篩入低筋麵粉,用手動打蛋器“Z”字形刮拌均勻。
5、磕入蛋黃,再次混合均勻。(仍舊是打蛋器“Z”字拌勻)
6、取出蛋清,滴入檸檬汁,分三次將細砂糖加入蛋清內,打發至中性發泡。(這裡的蛋白不要打發太硬,烘烤的時候容易開裂)
7、打發好的蛋白分三次加入蛋黃糊內,翻拌手法混合均勻。
8、將拌好的蛋糕糊裝入裱花袋內。(裱花袋可以套在杯子內)
9、擠入小紙杯,輕輕震幾下。
10、送入130度預熱好的烤箱中層,烤制30分鐘。
11、再轉成150度烤制25分鐘左右。
12、烘烤結束馬上取出連續震盤幾次,再轉移到晾網上晾涼。
1.如果不是自制的酸奶,用市面的成品酸奶的話,製作時需要留意甜度,適當減少糖量。
2.這裡的蛋白不要打發太硬,否則烘烤的時候容易開裂。
3.文內的時間跟溫度僅供參考,這裡使用的是柏翠6080,每個烤箱的脾氣都有所不同,因此一定要酌情調整。