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發表於:2018-05-14
改善發麵環節以及餡料放入量要適中。在蒸包子之前,發麵是比較重要的步驟,在發麵過程中要放入適量的酵母粉,使得包子的麵皮吃起來更加有嚼勁一些。在時間控制上,蒸包子只要在水開後等待15-2...
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發表於:2023-12-28
“剛入烘焙坑的小夥伴都很喜歡做小紙杯蛋糕,成功率非常高,且便於攜帶分享,今天跟大家分享一款不開裂不回縮的酸奶小紙杯蛋糕,口感細膩超好吃!”食材明細主料低筋麵粉(80g)雞蛋(4個)細砂糖(90g)自...
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發表於:2024-02-27
“戚風蛋糕又名氣瘋,基本上我不被氣瘋的日子很少,現在對於方子應該是沒有問題了,就是溫度和時間,8寸的我一般很少烤,可是為了下個月做生日蛋糕,努力努力再努力吧。”食材明細主料低筋麵粉(85...
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發表於:2024-01-13
“包子是漢族文化的起源;很小的時候就喜歡看著媽媽在廚房忙碌著,蒸我最愛吃的包子!媽媽是個巧手的女人,什麼都會做。她從來不讓我進廚房,也不捨得讓我做飯!我每天都享受著她為我準備的各種美...
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發表於:2024-02-10
“方法簡單化,口感比全蛋打化要細膩,比戚風更挺拔不回縮。最容易上手的杯子蛋糕了。”食材明細主料低筋粉(130克)糖粉(110克)醋(3滴)輔料雞蛋(3只)玉米油(30克)甜味(口味)烘焙(工藝)一小時(耗時)簡單(難度...
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發表於:2018-12-08
沒熟、攪拌不勻、打發不夠。蛋糕回縮的原因可能是沒有徹底煮熟,需要充分煮熟後,才能停止加熱;或者是麵糊攪拌的時候沒有均勻,比重大的就會沉底,比重小的就會上浮,然後出現回縮;還有就是蛋清的...
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發表於:2018-12-03
蛋糕有很多種:可做主食的普通蛋糕、可做飯後甜點的奶油蛋糕、慶祝活動上用的像是生日蛋糕之類的等等。蛋糕,受到各個年齡層人們的喜愛。一些喜歡自制甜品的人,會在家偶爾做蛋糕。但是自己...
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發表於:2018-12-08
1、要充分受熱。想要防止蛋糕出現回縮的情況,在製作的時候需要將蛋糕充分的受熱,徹底的熟透,不然就會出現中間塌陷兩邊回縮的情況。2、要馬上倒扣模具。在製作完成之後,需要將蛋糕從電飯煲...
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發表於:2024-02-23
“老式雞蛋糕,表皮香脆,內裡柔軟,瓷實的口感,一直深受人們的喜愛。這款傳統的蛋糕,原料普通,製作過程簡單,但絲毫不影響它的美味,難怪一直深受人們的追捧。以前曾用麵包機出過這款蛋糕的方子,讓...
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發表於:2018-09-21
很多女性朋友都非常喜歡吃蛋糕這種甜品,然而,如果在家的時候想要吃蛋糕又不想出門買的話,最好的方法就是自己在家制作,那麼製作蛋糕不塌陷不回縮的訣竅都有哪些呢?製作蛋糕不塌陷不回縮的...
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發表於:2024-02-27
食材明細主料雞蛋(5個)糖(30克70克)酸奶(85克)油(40克)低粉(100克)白醋(3滴)甜味(口味)烤(工藝)一小時(耗時)簡單(難度)酸奶戚風蛋糕的做法步驟1、準備好所有材料2、準備2個無水無油的容器,將蛋黃蛋白分開。...
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發表於:2024-01-09
“家裡的小朋友愛分享,經常想著把家裡的小零食帶到幼兒園分享,這款迷你小紙杯蛋糕就是首選,讓我們一起分享吧,我用的模具比較小,配方的量可以烤2盤,24個小蛋糕”食材明細主料低筋麵粉(32克)奶...
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發表於:2018-12-08
小夥伴的朋友圈是不是也會經常出現各種各樣的秀蛋糕呢,每次看到那些各式各樣的美食蛋糕會是不是也會口水直下三千尺呢。是不是發現做出來的蛋糕要麼塌腰,要麼都回縮了,口感也相差甚遠。那...
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發表於:2024-02-28
“看了論壇中很多芝士蛋糕都有回縮問題,覺得很可惜。今天應心情很好(只有她知道)所以給大家show一下芝士蛋糕做法。並且指出其中容易出問題的地方,希望大家能夠能做出完美的芝士蛋糕給你愛...
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發表於:2019-11-06
準備時間:6分鐘    烹飪時間:30分鐘主料低粉:100蛋清:110蛋黃:60細砂糖(入蛋清):50細砂糖(入蛋黃):25牛奶:65玉米油:50泡打粉:5ml(我就加了一點點)鹽:小許(原方子...
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發表於:2018-12-29
1、有可能是配方里面水和油過多,不成比例。2、麵糊出現筋了,涼了以後就會回縮。3、蛋白消泡了,有可能是蛋白泡打發不足,不能打的時間過長或者過短,並且需要持續打發。4、雞蛋的話要蛋清分離...
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發表於:2018-08-24
在大街上,人們非常常見的有幾種店鋪,饅頭房就是其中之一,看著那很高的籠屜裡面冒著熱氣,人們都會想這裡面饅頭的香甜,可是在蒸饅頭的時候,要怎樣防止蒸饅頭回縮呢?怎樣防止蒸饅頭回縮如果想...
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發表於:2019-10-20
準備時間:10分鐘    烹飪時間:30分鐘主料雞蛋:2個糖:60低筋粉:60黃油:20輔料黃油2:100蛋白:50糖2:40杏仁片:適量藍色色素:幾滴水:12具體步驟1.把糖加入兩個雞蛋中,雞...
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發表於:2018-05-06
5-10分鐘。包子蒸好等待5-10分鐘再開鍋是最合適的,因為這可以防止包子出現回縮的情況,主要的原因就是鍋內的溫度和包子內的溫度慢慢下降,防止外面的溫度過低使包子出現熱脹冷縮。包子煮熟...
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發表於:2018-05-17
1、饅頭在製作時並未發酵的有問題。可能是發酵不充分,導致蒸出來的饅頭不飽滿,沒有充分的將面坨發起來,導致加熱饅頭時反而縮小了。2、冷饅頭的加熱時間過長,熱量導致饅頭中的水分蒸發了,饅...
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發表於:2018-07-20
1、蛋白打的時候要打到位,打蛋盆弄乾淨,不能有水或者油,最好用銅打蛋盆,加糖有協助打發、穩定泡沫的效果。2、由下向上翻拌。3、配方里的油、水不要太多。4、爐內溫度不能驟降。在蛋糕長高...
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發表於:2024-02-29
“戚風,翻譯自英文Chiffon。“Chiffon”這個詞是指極為輕薄柔軟的絹織物,所以戚風蛋糕一如其名,有著綿密細緻的口感。戚風是由美國人哈利.貝卡發明。他把他的發明保密了整整二十年,直至19...
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發表於:2024-01-11
“這款紙杯蛋糕之所以不開裂不回縮,是因為先用低溫烘烤的,內部組織非常細膩,老少皆宜”食材明細主料低筋麵粉(90g)蛋黃(4個(80g))蛋白(4個(160g))細砂糖(60g(蛋黃用20g,蛋白用40g))色拉油(50g)輔料水((或...
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發表於:2018-11-04
1、蛋糕沒有成熟。使用電飯鍋蒸蛋糕時,蛋糕沒有完全熟透,將鍋蓋開啟後,蛋糕就會受冷回縮。2、蛋糕熟過頭。使用電飯鍋蒸蛋糕時,蒸蛋糕的時間過久,蛋糕的質地就會回縮,口感也會變硬。3、沒有...
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發表於:2018-11-06
蛋糕不熟、蛋糕過熟、沒有倒扣。使用電飯煲製作蛋糕時,電飯煲加熱不夠充分,導致蛋糕沒有完全熟透,電飯煲溫度下降後,蛋糕就會出現回縮的現象;使用電飯煲製作蛋糕時,蒸的時間過久,導致蛋糕熟過...