“這是一道四川可隨處可見的街邊小吃。土豆先煮或者先蒸熟,小火慢煎。表皮酥脆。裡面配點榨菜提味。榨菜的香氣和土豆完全的融合,特別的美味。把隨處可見的街邊美食搬上餐桌。”
1、一個大土豆去皮,切成拇指大小的丁,清水浸泡洗出澱粉。多洗幾遍,洗的這個水變得通透。
2、冷水下入土豆丁。放底鹽煮至八分熟。
3、把土豆丁放進大漏瓢裡面。瀝乾水分備用。
4、鍋裡放一點色拉油。油的用量不要多。熱鍋冷油,放入土豆,開最小火進行煎制
5、不要心急,慢慢的煎。
6、表皮微微發皺,我們轉成中火。繼續煎,煎至兩面金黃。
7、用鏟子把土豆鏟到一邊。放入炸菜,尖椒以及少許的洋蔥。炒香。
8、炒出香味兒以後,開大火和土豆混合炒一下。快速翻炒。
9、所有的調料倒進鍋裡,均勻翻炒。
10、起鍋撒上白芝麻,插上牙籤兒就可以吃了。這道菜表皮酥脆特別美味。。
這道菜呢,土豆在焯水的時候不要炒得過分熟有一定的脆度,口感更好。榨菜本身是有味兒的,所以我們鹽要少放。在煎的時候一定要小火慢慢煎。