“逗小孩系列的麵包,可愛又有極具誘惑的脆皮腸,饞哭隔壁小孩了”
1、(製作宵種)麵包桶內放入宵種全部材料。
2、麵包機選擇“和麵”程式,調整時間為15分鐘。
3、程式結束後檢查麵糰狀態,麵糰光滑且能拉出有彈性的厚膜即可。
4、把麵糰放置於保鮮盒內,放入冷藏室冷藏一夜發酵。
5、發酵至2倍大左右。
6、麵糰內部組織成蜂窩狀。
7、(製作主麵糰)麵包機桶內放入主麵糰除黃油以外的所有材料。
8、把宵種撕成小塊,加入主麵糰內。
9、麵包機選擇“和麵”程式,調整時間為15分鐘。
10、加入軟化的黃油,繼續揉麵10分鐘。
11、檢查麵糰狀態。
12、能輕鬆拉出有彈性的厚膜即可。
13、取出麵糰,滾圓(不用第一次發酵)。
14、分成8等份。
15、分別滾圓後靜置鬆弛10分鐘。
16、靜置完成後,取出小麵糰擀成長舌形(比脆皮腸稍長,寬度剛好可以包裹著香腸)。
17、翻面後整理形狀,把脆皮腸放置在中間。
18、面片向上提,捏合收口。
19、收口朝裡,如圖把麵包胚劃成5份,香腸要劃斷,但面胚不劃斷。
20、把兩端往裡收,捏合。
21、移入墊有油紙的烤盤中(基於發酵箱的尺寸,把麵包胚分成2盤)。
22、35度,溼度85%,發酵30分鐘左右。
23、取出抹全蛋液,撒白芝麻。
24、把麵包胚全部移至一個大烤盤中。
25、放入烤箱中層,170度,20分鐘。
26、烤制完成後,馬上取出涼透。
27、可愛
28、可愛
1、一次發酵,省時也省事
2、宵種發酵時間為12-24小時之內
3、揉麵時間要根據麵包機效能和麵團狀態決定,不能盲目跟從
4、發酵時間要根據麵糰發酵狀態作調整
5、烘烤時間溫度僅供參考,要根據烤箱效能及烘焙習慣作調整
麵包機:東菱6D(BM1352B-3C)
發酵箱:卡士CF6000
烤箱:卡士CO-750A
高粉:王后硬紅