煉乳和煉奶一樣嗎

文章介紹了煉乳這款美食，還告訴了我們煉乳和煉奶一樣嗎，是一篇不錯的文章，這篇文章讓我們知道了煉乳的做法，還讓我們知道了煉乳對於我們身體的好處，是一款營養健康的美食，和鮮牛奶比起來也是比較不錯的喲，營養價值都是比較高的。

一、煉乳和煉奶一樣嗎

是同一種東西，煉乳”兩字中的“煉”字是濃縮提煉的過程，即生產工藝，乳是產品名稱，這就決定了煉乳是以較稀之物經提煉而成之物，(GB5417)煉乳中之指出，煉乳是指以新鮮牛奶為原料，新增白砂糖，經殺菌濃縮煉製而成。　　　

煉乳是一種牛奶製品，用鮮牛奶或羊奶經過消煉乳毒濃縮製成的飲料，它的特點是可貯存較長時間。煉乳是“濃縮奶”的一種，是將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右的乳製品，再加入40%的蔗糖裝罐製成的。煉乳太甜，必須加5-8倍的水來稀釋。但當甜味符合要求時，往往蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水，使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那麼糖的含量又會偏高。

二、自制煉乳的做法

用料：牛奶(我用的是無菌枕兩袋)480ml、白砂糖100g、鍋(最好是不粘鍋)一個、矽膠勺子或木勺子一把

把牛奶和白砂糖一起倒入鍋內，中火開煮。用木勺或者矽膠勺子不斷攪拌，同時注意調節火力，必要的時候調成小火，不要糊底。否則做出來的煉乳會有糊的東西在裡面。

牛奶的水分漸漸蒸發，變得粘稠。繼續不斷攪拌，到成濃稠煉乳狀時關火。大致耗時20分鐘，期間要一直攪拌。熬製好的倒入乾淨容器內，放涼後加蓋密封，冷藏儲存。煉乳由於糖度高不容易壞，不過還是儘早解決掉為好。

小貼士

1、熬煉乳是個考驗耐心的過程，建議用平底不粘鍋原因有兩個。一是加大受熱面積，水分會更快蒸發掉，減少熬製時間;二是可以防止牛奶在熬製變粘稠過程中掛到鍋壁上，造成浪費。480ml牛奶可以熬製出180ml左右的煉乳，如果糊鍋了，就要少的可憐，還會影響煉乳的風味。我這次用的就是普通鍋，而且火急了，掛鍋壁掛的一塌糊塗，建議有密集恐懼症的童鞋千萬不要嘗試，不然鍋壁上掛著的奶糊，一個個氣孔，恐怖死了。。。。。

2、要有耐心，火候一定要自己掌握好，用小火慢慢熬。

懂得了煉乳和煉奶一樣嗎以後，文章還可以看看煉乳和煉奶的功效和口感，並且文章還介紹了製作這款美食的時候需要注意的一些技巧，如果想要自己動手做這款美食，那麼掌握技巧是非常不錯的，控制好溫度，才可以做出更好吃更美味的食品喲。