“最近我學了一種全新的打發全蛋的方法,在經過嘗試以後,發現它相比原來的全蛋打發方法,真的要好用很多,相信也更適合剛剛踏上烘焙之路的新手朋友們,從此告別全蛋難以打發的煩惱。
這裡我們先用文字做一個比較,傳統的全蛋打發,是把全蛋磕入盆裡,分次加入白糖,直接打發,這個方法經常存在的問題是,當打到一定溼性發泡的時候,就難以繼續打發,而全蛋打發不到位,便直接影響著混合麵粉時的消泡,導致最後出爐的蛋糕塌陷等等各種不理想。
現在我們要用的方法,是把蛋黃、蛋白分離,先把蛋白打至硬性發泡,然後加入蛋黃,翻拌均勻,這樣混合好的全蛋糊狀態更加穩定,做好的小蛋糕也更細膩、綿軟。
不善於打發全蛋的朋友們,趕緊試試吧!”
1、稱量好的黃油和牛奶混合。
2、隔水融化,備用。
3、蛋黃、蛋白分離,分別裝入無油無水的乾淨容器裡。
4、蛋白低速打至大魚眼泡後分三次加入細砂糖,打至硬性發泡。
5、加入蛋黃。
6、用橡皮刮刀以切拌的手法翻拌均勻。
7、篩入事先已經過篩一至兩次的低粉。
8、再次以切拌的手法翻拌均勻。
9、順著橡皮刮刀,緩緩加入已經冷卻的牛奶黃油液。
10、輕柔而快速的切拌均勻,以免消泡。
11、蛋糕糊分裝到預備好的紙杯裡,七分滿即可。
12、放入預熱好的烤箱,中層160度烤約20分鐘,至表面金黃。
13、大約六、七分鐘的時候可以明顯的看到蛋糕在漲發。
14、由於是使用半上全下的烘烤模式,所以蛋糕的表面十分細膩,上色均勻而且不開裂。
詩心片語:
1:黃油也可以換成玉米油,但是蛋糕的奶香味會淡一些。
2:打發蛋白的時候可以加入幾滴檸檬汁或者白醋。
3:在混合麵粉的時候要用切拌的手法,不要畫圈,動作輕揉、快速。