冷藏液種網紋面包怎麼做|冷藏液種網紋面包的做法

“冷藏液種就是含水量比較大的發酵麵糰，通過在冰箱中長時間低溫冷藏，緩慢發酵，讓酵母有足夠的時間醞釀出好味道，使做出來的麵包質地柔細，口感彈性佳，發酵香氣足。正好手頭上有一碗燕麥豆漿，我便用豆漿揉主麵糰，再進行分層，抹上煉乳，最後又用拉網刀做了一個網紋覆蓋在麵糰表面。此方參考了美食達人“如蓮靜心”的製作，略有改動。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

冷藏液種網紋面包的做法步驟

• 1、液種材料入盆中

• 2、用筷子攪拌成團，蒙上保鮮膜，在室溫在發酵一小時，然後入冰箱冷藏發酵16個小時以上

• 3、將液種及麵包主麵糰材料準備好

• 4、先將液種、細砂糖、鹽、豆漿入麵包桶中

• 5、再倒入麵粉、酵母

• 6、啟動揉麵程式，待成團後加入軟化的黃油

• 7、能輕輕拉出這種透明薄膜即可

• 8、麵糰收圓，在桶中進行基礎發酵

• 9、待麵糰是原來的2.5倍大時，手指蘸麵粉，在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功

• 10、麵糰取出，置於揉麵墊上，分成二大一小三份

• 11、揉成團後鬆弛十分鐘；將其中一個大面團擀成細長條，上面刷一層煉乳

• 12、兩邊向中間折成三折

• 13、再在最上面抹一層煉乳，放入2磅吐司盒中

• 14、將另一大塊麵糰依次處理，但表面不再抹煉乳了；摞在第一塊上面

• 15、將小麵糰擀成與吐司模具底面大致相等的面片，用拉網刀拉出網狀花紋

• 16、將網狀面片罩在摺疊的面坯上，用手整理一下，將多餘的部分塞到底部

• 17、入烤箱中進行二次發酵，放一碗溫水增加溼度，如果烤箱沒有發酵檔，可以將溫度設定在38度

• 18、待面坯是原來的2.5倍大時，取出，表面刷一層蛋液，此時烤箱開始預熱180度

• 19、將面坯送進預熱好的烤箱中層，上下火180度，35分鐘左右，表面顏色過深時，加蓋錫紙；出爐後晾架上晾涼後入袋儲存

• 20、網紋的麵包看上去還挺可愛

• 21、液種麵包的組織很細膩

小竅門

液種麵糊一定要先在室溫下一小時，待酵母起作用後再入冰箱冷藏發酵，時間最少16小時，也可以延長。我的麵糊用了差不多40個小時；
豆漿可以換成清水或者牛奶；
煉乳可以不放，用其它造型也是很好的；
時間和溫度請視自家的烤箱及麵包造型來調整。