櫻花草莓慕斯怎麼做|櫻花草莓慕斯的做法

““櫻花爛漫幾多時？柳綠桃紅兩未知。”奉上一款唯美的慕斯甜品，搭配自制酸奶西米露和唯美浪漫的櫻花點綴，似輕倚櫻花樹下，看柳條輕拂草莓盛開，醉了整個夏天。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高階 （難度）

櫻花草莓慕斯的做法步驟

• 1、蛋糕體制作：我用的新鮮斑斕葉打汁來製作的，取斑斕葉4張，加水40g，用破壁機打出汁水，靜置半小時後，斑斕汁色素會沉澱下去，用小勺子撇去上層的淡色液體即可。

• 2、取容器分離蛋白和蛋黃，注意蛋白盆必須無油無水，分離過程不可混入蛋黃。

• 3、蛋黃中加入斑斕汁、玉米油、以及糖10克。

• 4、用手抽快速攪打均勻。

• 5、篩入45g低粉，手抽之字形打至麵糊細膩無顆粒。

• 6、蛋白加入適量檸檬汁分三次打入細砂糖30克，打至打蛋器提起呈尖尖的小彎角。

• 7、先將1/3蛋白霜放入蛋黃糊，切拌加翻拌，混合均勻。

• 8、再將混合好的麵糊倒回蛋白霜盆內。繼續切拌加翻拌，混合均勻。

• 9、將混合好的麵糊倒入鋪了油紙的盤內，用刮平稍加刮平，震兩下模。

• 10、放入東菱烤立方電烤箱中，上管150度下管145度，烘烤20分鐘左右。（時間和溫度請根據自己烤箱實際情況來調節）

• 11、出爐後震一下模倒扣晾涼。

• 12、用合適的模具壓出合適大小的尺寸，備用。

• 13、慕斯體制作：奶油乳酪先打順滑。

• 14、草莓用果汁機打成汁。

• 15、吉利丁片先用冰水泡軟，再撈起放入牛奶中隔溫水融化。

• 16、鹽漬櫻花用溫水泡開。

• 17、將草莓果汁加入奶油乳酪中。

• 18、混合均勻。

• 19、再倒入牛奶吉利丁液，混合均勻。

• 20、淡奶油加入細砂糖，打至不流動狀態。

• 21、將淡奶油倒入草莓奶油乳酪糊中，混合均勻，順滑無顆粒狀態，完成慕斯液的製作。

• 22、泡開的櫻花壓去水份，先粘在堡爾美克模具中。

• 23、將慕斯液倒入裱花袋中，擠入模具內。

• 24、稍震幾下後，蓋上蛋糕片。

• 25、放入冰箱冷凍3小時以上。取出直接從模具底部頂出慕斯脫模。

• 26、舀入自制酸奶西米露，配上自己喜歡的水果。

小竅門

冷凍過後更易脫模。