透明皮蓮蓉蛋黃月餅怎麼做|透明皮蓮蓉蛋黃月餅的做法

“廣式月餅，以薄皮大餡為質優。從一開始就做2/8皮餡，頗為自得。後來資訊反饋，皮少餡多，吃不到皮。於是改作4/6，樂得省時省力省餡。再後來，發現尚有透明皮之說。1/9皮餡，怦然心動，卻已是中秋尾聲。今年餅戰未開，先已將之納入計劃。無論如何，挑戰一下薄皮極限。
最經典的蓮蓉蛋黃餡，薄如蟬翼透明裝，幾近裸奔。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

透明皮蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟

• 1、餅皮用料餅皮用料

• 2、將鹼水加入轉化糖漿

• 3、攪拌均勻

• 4、加入花生油

• 5、充分攪拌

• 6、篩入一半高筋粉

• 7、拌勻，蓋上保鮮膜，鬆弛3-5小時

• 8、再篩入剩下的高筋粉

• 9、拌勻，包上保鮮膜，鬆弛半小時

• 10、餡料

• 11、將每個蛋黃切成4等分，蓮蓉分割成40克/個

• 12、將蓮蓉按一個小坑，放入蛋黃

• 13、包起搓圓

• 14、將麵糰分割成5克/個

• 15、取一塊皮，儘量推成薄圓片

• 16、放入餡料

• 17、包起

• 18、收口搓圓

• 19、逐個包好

• 20、月餅模中撒粉，晃一圈，

• 21、倒出多餘麵粉

• 22、放入月餅坯

• 23、放在案臺上壓緊

• 24、脫模

• 25、擺入烤盤，表面噴水

• 26、放入烤箱，中層，上火220度，下火170度，烤5-10分鐘

• 27、出爐，刷蛋液，放入烤箱，上火200度，下火150度，烤15分鐘左右

• 28、出爐

小竅門

透明皮很薄，容易拉破，包餡時需小心。
包餡需儘量包勻，以防露餡兒。
烘烤時間和火力需根據自家烤箱情況酌情調整。