主料
低筋麵粉 ：35輔料
檸檬汁 ：適量具體步驟
1.將蛋白蛋黃分離，蛋白要盛裝在無油無水乾淨的盆裡，最好使用不鏽鋼盆。
2.將蛋黃盛裝在乾淨的盆裡。
3.將牛奶、油、12g細砂糖、鹽、加入蛋黃中。
4.用手動打蛋器攪拌均勻。
5.攪拌好的麵糊為均勻無顆粒狀態。
6.加入過篩後的低筋麵粉。
7.用手動打蛋器將麵粉與蛋黃糊完全混合均勻，直至麵糊呈均勻無顆粒狀態。
8.在蛋白中加入幾滴白醋。
9.用打蛋器將蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打。
10.當蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖，再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖，繼續攪打。
11.轉低速攪打至硬性發泡，即蛋白能拉出短小直立的尖角，如圖所示。
12.將1/3的蛋白霜加入至攪拌好的蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的麵糊，從下往上翻拌至均勻，攪拌至均勻無顆粒狀態。
13.再加入1/3的蛋白霜，用刮刀翻拌均勻。
14.拌好的麵糊呈濃稠細膩狀態。
15.將拌好蛋黃糊倒回剩下的1/3蛋白霜中翻拌均勻。
16.拌好的麵糊呈濃稠細膩狀態。
17.將拌好的麵糊倒入模具。
18.手拿模具輕震幾下，震出裡面的大氣泡。
19.預熱烤箱150度，放中下層，烤30分鐘左右。
20.出爐後的蛋糕用力震幾下，然後馬上倒扣在烤網上。
21.瞧，美味的戚風蛋糕就做好了。
22.這次全程是150度烘烤，所以表面不會裂得太厲害，呵呵，還算漂亮吧。
1雞蛋雞蛋是要從冰箱冷藏過取出來的，因為溫度在20度左右的雞蛋白打發出來的泡沫很穩定，不容易消泡。2戚風蛋糕細緻柔軟的關鍵在於蛋白的打發，一定要打到乾性發泡。
千里飄香谷
