“孟老師的焦糖椰香慕斯,惦記了很久,總是因為沒有椰漿而放棄。這一日忽然想起可以用椰漿粉和水兌椰漿,於是豁然開朗。沒有果糖,用了麥芽糖代替,感覺好像也沒有什麼問題。沒有合適的容器,用了舒芙蕾碗,除了大小有差異,最後的成果似乎也有模有樣”
1、慕斯用料(主料)
2、吉利丁片用冰水泡軟
3、撈出,擠幹水分
4、將熱水倒入椰漿粉中
5、攪拌均勻,備用
6、椰蓉,糖,牛奶,倒入鍋中,
7、煮至糖溶化
8、離火,加入椰漿
9、趁熱加入吉利丁片
10、攪拌至完全溶化
11、隔冰水攪拌至濃稠
12、淡奶油攪打至7分發
13、挖三分之一到椰奶糊中,拌勻
14、加入剩下的奶油,
15、拌勻
16、分別倒入容器中,冷藏2小時以上至凝固
17、焦糖醬用料(輔料)
18、細砂糖加麥芽糖,小火加熱
19、稍微上色
20、另起一灶加熱淡奶油
21、糖變成焦糖色
22、慢慢加入熱奶油,輕輕拌勻
23、晾至完全冷卻
24、裝入巧克力筆中
25、在凝固好的慕斯上擠出線條
煮焦糖醬時不要快速攪拌,淡奶油加熱至將沸時即可。
吉利丁片用冰水浸泡才不會化掉。