紅茶棉花糖脆片慕斯怎麼做|紅茶棉花糖脆片慕斯的做法

“蛋糕體和慕斯都用了fluff的棉花糖代替砂糖，雖然甜度降低，但是一點也不影響蛋白，蛋黃的打發情況。慕斯圈是展藝的！”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

紅茶棉花糖脆片慕斯的做法步驟

• 1、材料備齊。蛋白，蛋黃分離，低粉過篩。

• 2、蛋白中加入棉花糖，放置1分鐘後打發到彎勾的狀態。比用砂糖打發要快很多，蛋糕體還會有淡淡的草莓味，又不會很甜，很好用！

• 3、加入蛋黃拌勻。

• 4、加入過篩的低粉拌勻。

• 5、放入烤盤抹平，烤箱中層，180度，10到15分鐘

• 6、取4寸模具用保鮮膜包好底部！

• 7、杏仁脆片做法:巧克力融化後加入脆片和杏仁裡拌勻即可！

• 8、倒入大部分脆片入包好的4寸模具，壓平，壓實，剩餘一小部分做裝飾用。

• 9、出爐後放涼，用6寸展藝的慕斯圈切割。慕斯圈包保鮮膜。放蛋糕片。

• 10、慕斯糊做法:蛋黃加棉花糖打發到微微發白。很好融合的！

• 11、牛奶加茶包煮熱，衝到蛋黃湖中。邊衝邊快速攪拌。

• 12、回爐加熱到80度。降溫到50度左右加入泡好的吉利丁片。

• 13、淡奶油打發到6分發。與蛋黃湖混合。

• 14、先倒入一部分慕斯糊在6寸慕斯圈中，放入定型好的脆片

• 15、再倒入其他慕斯糊，冷凍或者冷藏定型。

• 16、脫膜後用剩餘的巧克力脆片裝飾蛋糕即可！

小竅門

1，煮蛋黃糊是要快速攪拌，避免蛋黃被燙熟。
2，如果有少量結塊，可以用均質機打一下，我懶了，沒用哈！