“一抹春色(慕斯)”
1、以上配方適用於學廚10寸不繡鋼慕斯圈模具一份的用量。4個雞蛋黃加入牛奶,玉米油混合均勻。
2、篩入低粉和抹茶粉拌勻。
3、蛋清一次加入白砂糖打發至尖角狀態。
4、取一小勺放入步驟2中拌勻。
5、再把拌好的抹茶糊倒入剩下蛋清中翻拌勻。
6、倒入放好油紙的烤盤,刮平,輕振兩下。(我的烤盤是烤箱自配的33*35)
7、東菱烤箱預熱上火150度,下火145度3分鐘後,放入烘烤23分鐘。
8、出爐後倒扣在網架上,撕去油布,帶涼後慕斯圈印出兩片大小的蛋糕胚,慕斯圈要用錫紙包裹底部,以免漏出慕斯糊。
9、接著就可以用慕斯糊了,提前把吉利丁片冷水泡軟後撈出,隔熱水攪拌融化至液態備用。
10、4個蛋黃打發至微微發白體明顯膨脹的狀態。
11、牛奶加熱至沸騰後倒入抹茶粉攪勻。
12、再沿著盆邊倒入蛋黃糊中,邊倒入邊用電動打蛋器不停攪打勻,再倒入泡好的吉利丁液,攪勻即可。放一旁備用。
13、淡奶油打至濃稠即可流動的狀態,差不錯6成發的樣子。
14、抹茶糊倒入打好的淡奶油中拌勻。這樣慕斯糊就做好了。
15、一層蛋糕胚,一層慕斯糊,做兩層蛋糕和慕斯糊就可以了,慕斯圈要放在盤子裡方便移至冰箱。冷藏一晚。第二天用電吹風沿著慕斯圈吹三五圈即可脫模,表面裝飾就依個人喜好吧。
16、成品圖
慕斯圈一定要放在盤子裡,再倒入慕斯糊,這樣方便移至冰箱,要不然……哼哼,在脫下慕斯圈之前,可傾斜翹起慕斯,取出錫紙。(抹茶粉品質的好壞,可直接影蛋糕的口感!)