椰蓉紅曲酥怎麼做|椰蓉紅曲酥的做法

“【藥名】紅曲
【科名】真菌紫色紅曲黴
【別名】赤曲、丹曲、紅米、福曲、紅大米、紅槽、紅曲米、紅曲
【性味】甘、溫，無毒。
【性質】系釀造中的副產品，不僅烹調食物用以著色，併入藥。
【歸經】肝；脾；胃；大腸經
性狀：為不規則形的顆粒，狀如碎米；外表棕紅色，質脆，斷面粉紅色，微有酸氣，味淡，以紅透質酥，陳久為佳。
炮製：篩淨灰屑，揀去雜質。紅曲炭：將淨紅曲微炒，使外部呈黑色，內部呈老黃色為度，噴淋清水，冷卻。
來源：為麴黴科真菌紫色紅曲黴寄生在粳米上而成的紅曲米。
功能主治：活血化瘀；健脾消食。
紅曲酥皮！酥皮分層比較多！口感酥脆！男女老少都習慣吃！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

椰蓉紅曲酥的做法步驟

• 1、水油皮材料中筋麵粉115克！豬油20克！清水45克！白糖25克！

• 2、所有材料混合均勻

• 3、和成可以拉出來手膜來！放在一邊蓋上保鮮膜醒發

• 4、油酥材料！豬油45克！紅曲粉5克！低筋麵粉90克合成麵糰

• 5、油酥（豬油45克，紅曲粉5克，低筋麵粉90克）合成麵糰。

• 6、椰蓉餡！白糖70克雞蛋液70克！椰蓉140克合成椰蓉餡

• 7、椰蓉餡（雞蛋液，白糖，椰蓉合成椰蓉餡）

• 8、水油皮分成大小相同的劑子滾圓

• 9、油酥分成跟水油皮相同的等份一個水油皮擀薄包一個油酥！用虎口收口！包好醒發！

• 10、包好都要蓋上保鮮膜醒發！防止麵皮變幹

• 11、擀成牛舌狀

• 12、以次擀完所以的捲起來再次蓋上保鮮膜醒發15分鐘

• 13、再次擀成牛舌狀，卷之前最好切掉一點點邊邊，按照上面的方法卷好，再次醒發15分鐘

• 14、從一邊捲起來，放在一邊蓋上保鮮膜醒發15分鐘

• 15、從中間切成兩半

• 16、中間切口向上

• 17、用擀麵杖擀成面片

• 18、擀好的麵皮包一個椰蓉餡，椰蓉餡也提前分好相同等份備用！不用包時那麼麻煩！

• 19、烤盤鋪上吸油紙，做好的紅曲酥均勻的擺放在烤盤上

• 20、烤箱預熱上下火180度

• 21、中層烤10分鐘轉上火130度下火140烤10分鐘

• 22、放涼打包

• 23、用月餅盒50克的包裝盒打包剛剛好。

小竅門

根據自家的烤箱調整溫度。